Qual fogão é melhor – indução ou elétrico? Comparação detalhada para escolher os eletrodomésticos de cozinha corretamente

As placas de indução e elétricas têm aparência exatamente igual. São uma superfície lisa de vitrocerâmica com contornos desenhados das bocas. Então qual é a diferença entre elas? Como diferenciar um fogão de indução de um elétrico?
E existe diferença?

Vamos entender.

Princípio de funcionamento

Antes de tudo, esclarecemos: tanto a placa elétrica quanto a de indução funcionam com eletricidade. A diferença não está na fonte de energia, mas na forma de utilizá-la.

A placa elétrica tem uma aparência moderna, mas funciona exatamente como o antigo fogão da avó. Dentro da estrutura estão escondidas bobinas potentes. Elas aquecem e transferem o calor para a placa de vitrocerâmica. A boca aquecida aquece a panela, e a panela aquece os alimentos.

A placa de indução é muito parecida com a elétrica, mas seu princípio de funcionamento é diferente.

Dentro do aparelho estão escondidos geradores de alta frequência. Eles ficam diretamente sob as bocas. Quando você liga o fogão, o gerador cria um campo magnético. A corrente de indução aquece a panela e, com ela, os alimentos.

Economia de energia elétrica

Vamos contar os elementos que aquecem nos dois tipos de placas.

Fogão elétrico:

Primeiro, aquece a bobina e, junto com ela, a boca de alta capacidade térmica.
Depois, a superfície de vitrocerâmica.
Em seguida, a panela.
E só então, os alimentos.

Para o fogão de indução, a cadeia é muito mais curta.

Aquece a panela.
E depois, a comida.

Dois itens em vez de quatro.

Além disso, o fogão elétrico aquece toda a boca, não importa o que esteja sobre ela: uma panela grande ou uma pequena cafeteira para uma xícara de café. Se a panela é pequena, o calor será dissipado no ambiente. A placa de indução não aquece o ar, apenas a base da panela.

O fogão de indução consome 30% menos energia elétrica do que um fogão elétrico moderno Hi-Light. Se você tem um modelo antigo com bocas de ferro fundido, a diferença chega a 50%.

Velocidade de aquecimento

Quanto menos itens na cadeia, mais rápido o resultado. Você se lembra quantos elementos o fogão elétrico precisa aquecer antes que o calor chegue à comida? Correto, 3: boca, bobina, panela.

O fogão de indução aquece a panela imediatamente. Qualquer líquido nele ferve 2 a 3 vezes mais rápido.

Observe: você economiza tempo apenas no aquecimento do fogão e na fervura do líquido. O processo de cozimento do prato em si levará a mesma quantidade de tempo.

Exemplo: você está cozinhando uma sopa. Em um fogão elétrico, a água ferve em 10 minutos, e a batata e o macarrão levam mais 15 minutos para cozinhar. Total: 25 minutos. Em uma placa de indução, a água ferve em 3 minutos. Mas a batata e o macarrão ainda levam os mesmos 15 minutos para cozinhar, então, no total, você gastará 18 minutos. Menos, mas não é crítico.

Conforto no uso dos aparelhos

As principais críticas aos fogões elétricos são que são demorados e consomem muita energia. Mas são familiares, previsíveis e confiáveis – para muitos usuários, isso é um fator importante.

A superfície de indução aquece o líquido mais rápido. Tão rápido que os pedaços sólidos não têm tempo de aquecer. Suponha que você esteja com pressa e esteja aquecendo uma sopa. Se colocar a boca no máximo, obterá um caldo quente, mas com pedaços frios de carne e legumes. Eles simplesmente não terão tempo de aquecer. Para aquecer o prato uniformemente, é necessário definir uma potência média, o que significa que cozinhará um pouco mais.

Inércia

Qualquer objeto aquecido esfria com o tempo – alguns rapidamente, outros demoradamente. Esse processo é chamado de 'inércia'.

A placa de indução, nesse aspecto, é semelhante ao fogão a gás: desligou, e a panela para imediatamente de aquecer. Muito prático se o leite estiver transbordando ou as panquecas queimando.

Mas o que fazer se você precisar cozinhar o prato em fogo baixo por um tempo?

Modelos caros e de qualidade podem funcionar em 'baixa rotação'. Eles mantêm com sucesso uma temperatura baixa, e o prato cozinha lentamente. Mas em painéis baratos, esse modo falha: o gerador liga e desliga. Como resultado, ou você cozinha demais o prato ou não cozinha o suficiente.

O fogão elétrico demora para esfriar. Isso é muito inconveniente se o borscht estiver fervendo demais e transbordando. Mas é ótimo se você estiver cozinhando aveia em leite quente.

Segurança

As bocas de um fogão elétrico aquecem até 500 graus. Se você ligou o aparelho, não pode tocá-lo. E depois de desligar também não pode – as bocas demoram para esfriar.

Crianças e animais de estimação não devem se aproximar de fogões elétricos! E não importa se o fogão está ligado ou desligado.

Os painéis de indução esfriam instantaneamente. Mas mesmo ligados, são totalmente seguros:

Em modo de funcionamento, o painel não aquece. Você só pode se queimar com a panela.
A boca só funciona quando há uma panela sobre ela. Se você apoiar a palma da mão no painel ligado, nada acontecerá.
O fogão aquece apenas a panela. Suponha que você colocou uma tigela pequena em uma boca larga. Apenas essa tigela aquecerá; o painel além dela permanecerá frio.

Você pode colocar garfos, colheres e pegadores de panelas sobre o painel. Eles não aquecerão e muito menos pegarão fogo.

Panelas para placa de indução

Alguns usuários pensam que esse tipo de aparelho não funciona com panelas comuns. Na verdade, não é bem assim.

A panela esmaltada comum também será 'vista' pelo fogão — na verdade, a panela comum será aquecida pela ação do campo eletromagnético. Mas a eficiência desse tipo de utensílio é várias vezes menor. Além disso, o fundo das panelas antigas geralmente não é reto, mas sim curvo. Sob a ação do campo magnético, elas vibram e fazem barulho.

Panelas modernas de aço inoxidável com fundo reto e grosso são excelentes para placas de indução. Se você tem esse tipo, não é necessário comprar panelas novas.

Para saber se suas tigelas e panelas são adequadas para o fogão de indução, aproxime um ímã delas. Se grudar, significa que não são adequadas.

Mas, idealmente, para a placa de indução, usam-se recipientes com um símbolo especial em forma de espiral alongada. Esse tipo de utensílio é feito de metais ferromagnéticos, e sua eficiência atinge 90%.

Se desejar, você pode comprar discos de aço especiais. Eles são colocados sobre as zonas de cozimento, e a panela é colocada por cima. Assim, o fogão aquece o disco, o disco aquece a panela, e a panela aquece a água.

Mas essas ações fazem pouco sentido. A principal vantagem das placas de indução é a alta eficiência e a segurança. Ao aquecer um disco de metal, você reduz a eficiência e, além disso, pode se queimar com o aço quente.

Multifuncionalidade

Uma cozinheira experiente pode preparar um jantar festivo de 10 pratos até no fogão da avó com queimadores de ferro fundido. Isso é possível – mas muito difícil.

O fogão de indução é controlado por automação. O proprietário apenas seleciona o programa desejado, aperta um botão – e o processo começa.

O fogão cuida do leite que está prestes a transbordar, desliga as zonas de cozimento se um gato pisar na placa, aquece o prato no horário programado. Você pode aumentar a potência de uma zona transferindo energia de outra que não está em uso. Você pode combinar duas zonas em uma.

Display, ajuste suave de temperatura, painéis sensíveis ao toque… Um fogão de indução de qualidade é muito prático.

O fogão elétrico moderno não aguenta a concorrência. Esse eletrodoméstico também tem controle super prático – mas não possui programas para preparar pratos específicos.

Cuidados e manutenção

O fogão elétrico esquenta – isso diz tudo. Se você não vigiar o leite, ele transborda e queima – e você terá que limpar a sujeira incrustada. Mas fazer isso não é fácil: os produtos de limpeza comuns riscam e danificam a placa vitrocerâmica. Você terá que comprar produtos especiais, e eles são caros.

Os utensílios nesse tipo de fogão 'queimam' – o fundo escurece e aparecem manchas escuras nas paredes. Outro problema que pode ser resolvido, mas é melhor nem ter que enfrentar.

E repetimos: o fogão de indução não aquece. Leite, borscht ou massa você limpa com a mesma facilidade que uma mesa. E os utensílios não escurecem.

Ergonomia

A placa de indução pode ser instalada em qualquer lugar da bancada da cozinha, e ela se fundirá com a superfície. E o exaustor é embutido na parte inferior dos armários suspensos na altura que for confortável para o proprietário.

Se você tem uma mesa pequena, pode colocar uma tábua de corte ou alimentos que aguardam preparo sobre o painel de indução, nada acontecerá com eles.

Com um fogão elétrico, isso não funciona. Colocar alimentos sobre ele é arriscado – e se você acidentalmente ligar a boca?

O exaustor deve estar a 550 cm do painel elétrico – este requisito está na lei. A vitrocerâmica esquenta muito, podendo causar incêndio. A distância de meio metro separa o exaustor potencialmente quente da chama.

Ruídos e barulhos estranhos

Os fogões elétricos são completamente silenciosos. Os modelos mais antigos podem zumbir levemente quando a espiral aquece, mas esse som é quase imperceptível.

Fogões de indução, especialmente os baratos, fazem barulho. É o ventilador interno funcionando – ele resfria os geradores para evitar superaquecimento. Em modelos baratos, o som é baixo, mas ainda audível. Já os painéis de qualidade e de marcas renomadas são silenciosos – possuem excelente isolamento acústico.

Radiação prejudicial

Circulam lendas na internet sobre a radiação prejudicial gerada pelos fogões de indução. Lendas semelhantes existiam sobre TVs de plasma, micro-ondas, notebooks e celulares.

Na verdade, um painel de indução de qualidade é completamente inofensivo. Ele não prejudica a saúde nem danifica outros aparelhos. O campo magnético só surge quando você coloca uma panela sobre o fogão – e apenas sob o fundo dela.

Talvez seu smartphone comece a falhar se você o colocar diretamente sobre a boca… Mas por que colocar o telefone sobre a boca? Seja de indução, elétrica ou a gás.

Sobre os fogões elétricos, nem se fala. Não há radiação alguma e nem poderia haver.

Preço

Decidiu comprar um painel de indução? Prepare-se para gastar.

O painel elétrico 'Bosch' mais barato, com 4 bocas, custa 100 €. O mais caro, mais de 1000 €.

A opção econômica da mesma marca 'Bosch', também com 4 bocas, mas de indução, custa 230 €. O dobro do preço. E o mais caro e completo custa mais de 1500 €.

O que é melhor? Vamos ver a tabela e comparar.

Reunimos todos os prós e contras desses aparelhos em uma tabela. Veja, compare, escolha.

Critério	Fogão elétrico	Fogão de indução
Velocidade de aquecimento dos alimentos	Lento.	3 vezes mais rápido.
Economia de energia elétrica	Não economiza.	Consome 30-50% menos eletricidade.
Segurança	Não é seguro.	O fogão mais seguro de todos os existentes.
Necessidade de compras adicionais	Pode usar as panelas da avó.	Terá que comprar novas panelas e frigideiras.
Inércia	Sim.	Não.
Facilidade de manutenção	Difícil.	Fácil.
Multifuncionalidade	Poucas funções, controle não muito prático. Mas é tudo simples e familiar desde a infância.	Controle simples e prático. Mas se você nunca usou esse tipo de equipamento antes, terá que aprender.
Ergonomia	A lei impõe restrições de posicionamento. Durante o preparo dos alimentos, não é possível usar a superfície do fogão para outro trabalho.	Pode ser colocado em qualquer lugar. Durante o preparo, não há necessidade de temer as bocas quentes.
Ruídos estranhos	Não faz barulho.	Modelos baratos zumbem.
Radiação prejudicial	Não.	Não.
Preço.	Mais barato.