Como limpar lulas rapidamente após o congelamento?

Muitas receitas originais de pratos com frutos do mar permanecem sem uso se a dona de casa não sabe como limpar lulas em casa de forma correta e rápida. Mas basta decidir fazer o experimento uma vez e aprender o processo simples. No futuro, a lula útil e nutritiva se tornará a melhor parte de diversas saladas, enfeitando a mesa frita, cozida, refogada ou marinada.

Uma escolha adequada é a chave para o sucesso

Para obter um fruto do mar saboroso e saudável na mesa, é necessário escolhê-lo corretamente na loja. Disso depende o quão facilmente as películas serão removidas e o quão macia será a carne cozida. Não é recomendável comprar lulas já limpas, pois parte dos nutrientes já foi perdida e o sabor será significativamente pior.

1. É preciso escolher exemplares não muito grandes, mas sim menores. Assim, é possível evitar o efeito de carne borrachenta e as peles serão facilmente removidas.
2. Se as lulas congeladas foram armazenadas de forma inadequada e já descongelaram, quando cozidas elas ficarão amargas; portanto, deve-se escolher apenas os corpos que não estejam grudados uns nos outros.
3. É preciso verificar se a carne sob a película é de cor branca. Se a temperatura não foi mantida, ela adquirirá a cor da película – azulada ou rosada.
   

   Conselho

   Às vezes, os corpos ficam expostos por tempo suficiente para alterar as características de sabor. Para ter certeza do armazenamento correto, peça ao vendedor que lhe entregue os corpos do bloco congelado. Se ele recusar com a desculpa de que 'não se soltam', então esse produto não é adequado para você; é preciso adquirir lulas devidamente congeladas.

4. Antes de cozinhar, a carne deve ser mantida congelada; assim, as qualidades de sabor serão preservadas e a limpeza será simples.

Como remover a película da lula congelada?

O processo é incrivelmente simples.

1. Prepare uma panela de água fervente.
2. Retire as lulas do freezer e coloque-as em uma tigela.
3. Despeje água fervente sobre os frutos do mar. Com isso, a pele quase toda se soltará sozinha.
4. Imediatamente, escorra rapidamente a água quente e lave o conteúdo da tigela em água corrente, removendo cuidadosamente a película restante. É melhor agir rapidamente, pois as lulas cozinham muito rápido e podem até cozinhar demais se não forem retiradas da água fervente a tempo.
5. Resta apenas remover as vísceras e a espinha flexível.

É possível remover a película da carne descongelada?

Ocorrem situações em que as lulas chegam em casa já descongeladas. O calor do verão e atrasos imprevistos no caminho não devem impedir o preparo de um prato saboroso. Para isso, é necessário seguir o seguinte algoritmo.

1. Prepare uma panela de água fervente e temperos (sal, louro e pimenta).
2. Corte o corpo longitudinalmente e remova as vísceras.
3. Lave bem a carne.
4. Cozinhe as carcaças em água fervente temperada por 2-3 minutos.
5. Retire as lulas. As películas ficarão na água, soltando-se sozinhas.

Como trabalhar com lulas resfriadas?

Se as lulas foram retiradas do fundo do mar recentemente e chegaram às suas mãos resfriadas, é uma grande sorte. A carne será a mais saborosa e nutritiva. No entanto, a diferença será a presença da cabeça e dos tentáculos. As lulas precisarão ser limpas em casa. Se a cabeça precisar ser removida permanentemente, os tentáculos podem ser comidos. Eles são cortados bem na altura dos olhos. Há película neles também, o princípio de trabalho é o mesmo que para a carcaça inteira.

E para limpar as peles, é necessário realizar uma série de ações simples.

1. Prepare uma panela de água fervente.
2. Coloque as lulas, já com as vísceras e a corda removidas, em uma peneira, regue com água fervente e depois imediatamente com água fria.
3. Puxe a pele da parte mais grossa para a mais fina; das asas, apenas raspe.
4. Processe os tentáculos de forma semelhante. A única diferença é que remover a película será ainda mais fácil; sob a ação da água fervente, ela praticamente se soltará sozinha.

As carcaças de lula prontas podem ser preparadas de diversas maneiras. Podem ser fervidas por alguns minutos em fogo alto ou por cerca de quarenta minutos em fogo baixo. Podem ser fritas em anéis finos separadamente ou com legumes. São saborosas se a carne for marinada, recheada, cozida e assada. O principal é controlar o processo para não exagerar no tratamento térmico: ninguém gosta de carne dura com sabor de borracha. O tempo que as carcaças passaram na água fervente também conta.

É preciso ter cuidado ao remover as películas. Tanto as coloridas quanto as transparentes devem ser removidas. Se você deixar alguma parte e cozinhar a carne com ela, o pedaço ficará duro e comprimido. Frutos do mar corretamente processados se tornarão uma verdadeira iguaria, que pode se tornar um prato requintado da alta gastronomia, preparado em casa.