Aprendendo a esterilizar corretamente os potes no forno e na panela com água

As verdadeiras donas de casa sabem que um dia de verão alimenta o ano todo, por isso se esforçam para fazer muitas conservas. E para que o trabalho seja rápido, preferem esterilizar os potes no forno. Esse método permite reduzir o tempo na cozinha em algumas horas. O principal é seguir regras simples para que os recipientes não rachem.

Princípios gerais de esterilização de potes no forno

Sob a ação de altas temperaturas, os micróbios morrem. Se pelo menos um deles entrar em um pote com conserva, o conteúdo estragará e a tampa inchará. A limpeza comum não é suficiente; é necessário apenas um tratamento térmico de qualidade. Para a esterilização em casa, utiliza-se vapor, fervura em água, aquecimento no forno ou micro-ondas.

É preciso lembrar que o vidro é um material frágil e requer cuidado especial. É justamente pelo medo de os potes explodirem que muitas pessoas não se arriscam a usar o forno. Mas é uma pena. Ele tem uma vantagem inegável de boa capacidade e permite processar uma quantidade considerável de recipientes de qualquer tamanho de uma só vez.

Quanto tempo esterilizar o pote?

As donas de casa experientes determinam a duração do procedimento a olho: o vidro embaça no forno e depois seca – significa que é hora de retirar o pote. Mas para iniciantes, é mais correto cronometrar o tempo exato. Os potes pequenos (0,5 e 1 L) esterilizam mais rápido; os de 3 L, demoram mais.

Em média, a esterilização no forno dura:

• 10 minutos – para potes de 0,5 L;
• 15 minutos – para 1 L;
• 20 minutos – para 2 L;
• 25 minutos – para 3 L.

Se todos os potes forem diferentes, não é necessário retirá-los um a um. O importante é que eles não fiquem no forno quente por mais de 30 minutos. Esse é o tempo máximo.

Temperatura

Para esterilizar recipientes de vidro no forno, a temperatura de 120 graus é suficiente. No entanto, muitos ajustam para 150 graus – este é o limite máximo permitido.

Os fornos elétricos modernos aquecem mais rápido do que os a gás (3-4 minutos contra 15-20). Portanto, para esterilizar potes neles, é importante aumentar a temperatura gradualmente: primeiro 100 graus, após 5 minutos – 120, após mais 5 – 140–150.

6 regras

Para que os potes sejam esterilizados adequadamente e não rachem, basta lembrar e seguir 6 regras:

1. O procedimento é realizado apenas com recipientes perfeitamente limpos e intactos, sem lascas. É desejável que os potes estejam secos, mas é permitido deixá-los úmidos.
2. Para a esterilização, é necessária uma assadeira com grade. A assadeira de liga fundida (inteiriça) só pode ser usada de uma maneira especial: deve ser preenchida com água até uma profundidade de 2 cm, e os potes colocados com o fundo para baixo.
3. É importante que os recipientes não se toquem!
4. Os frascos devem ser colocados no forno na mesma temperatura: frios no forno frio, quentes no forno quente.
5. Para retirar a louça esterilizada do forno, use luvas de forno ou um pano de prato. Eles devem estar secos.
6. Pegue os frascos quentes pelas laterais. Se pegar pelo gargalo, ele pode quebrar.

Não importa como esterilizar frascos vazios – com a boca para cima ou para baixo. Os micróbios morrem com o aquecimento do vidro, e o calor do forno vem de todos os lados. No entanto, ao colocá-los com a boca para baixo, pode aparecer no fundo um resíduo branco inofensivo, mas antiestético.

Instruções passo a passo

Qualquer esterilização começa com a preparação da louça. Primeiro, inspecione os frascos quanto a lascas no gargalo. Peças defeituosas não são adequadas para conservas, pois mesmo pequenas aberturas podem permitir a entrada de ar, estragando o produto.

Em seguida, limpe o vidro com bicarbonato de sódio ou qualquer detergente. É importante fazer isso cuidadosamente, prestando atenção especial à limpeza do fundo interno do frasco e da rosca do gargalo.

Para lavar os frascos de forma rápida e eficiente, primeiro deixe-os de molho em água morna por 3 horas. Para a limpeza, use uma esponja nova de espuma com superfície áspera.

Agora pode-se iniciar a esterilização no forno. Instruções passo a passo:

1. Coloque os frascos frios, com conservas já resfriadas, ou ainda úmidos após a limpeza, em uma assadeira com grade no forno frio. Frascos secos ou com conservas quentes podem ser colocados no forno pré-aquecido.
2. Certifique-se de que haja pequenos espaços entre os recipientes.
3. Ao lado, você pode colocar as tampas metálicas de rosca (sem borracha).
4. Esterilize os frascos a 150 graus por 10 a 25 minutos.
5. Desligue o forno e deixe esfriar ligeiramente (5 a 10 minutos).
6. Retire a louça com luvas de forno secas, segurando pelas laterais. Coloque imediatamente os frascos com a boca para baixo sobre uma mesa coberta com um pano limpo e esterilizado.

Não é recomendado esterilizar tampas com borracha no forno. Para elas, use o método padrão: fervura por 5 minutos em uma panela com água.

Esterilização de frascos em uma panela com água

Este é o método mais antigo e comprovado para preparar frascos para conservas. Ele continua popular até hoje, pois precisa apenas de uma panela e água, e o processo pode ser feito até mesmo no fogão ou sobre uma fogueira.

A esterilização de frascos em uma panela com água pode ser feita de 2 maneiras: por fervura e a vapor.

• Fervura. Os frascos limpos são esterilizados enchendo-os previamente com água até os ombros. A mesma quantidade de água deve ficar do lado de fora, na panela. A duração do processo é de 15 a 20 minutos. Após o tratamento, as conservas quentes são colocadas imediatamente e a tampa é fechada na hora.
• Esterilizamos a vapor. Para o procedimento, além de uma panela com água, você precisará de mais um utensílio – um anel metálico especial com um furo para o gargalo do frasco. Ele deve ser colocado sobre uma panela de tamanho adequado com água fervente e, em seguida, colocar os frascos limpos um a um e esterilizar por 10-25 minutos (dependendo do tamanho, similar ao tempo para o processamento no forno). O anel pode ser substituído por uma peneira metálica ou uma assadeira com grade. O principal é garantir a estabilidade dos frascos.

Outros métodos de esterilização

Os frascos para conservas podem ser processados não apenas com o forno e a panela com água, mas também no micro-ondas. Ou simplesmente esfregar com vinagre. No primeiro caso, coloca-se um pouco de água no frasco e ajusta-se o timer para 3-5 minutos com potência de 900-1000 Watts. Para a esterilização com vinagre, utiliza-se essência a 70% – ou se esfregam as paredes com pinças longas e algodão, ou se prepara uma solução que é agitada alternadamente em frascos tampados. Proporções – 7 colheres de sopa para 500 ml de água fervida fria.

A solução de vinagre pode causar queimadura química, portanto, essa esterilização é realizada com luvas de borracha.

Portanto, existem diferentes maneiras de preparar frascos para conservas em casa. A esterilização no forno é considerada um dos métodos mais rápidos e é especialmente útil quando há muito trabalho. Mas, no geral, todas as opções listadas são excelentes para eliminar micróbios e permitem conservar os alimentos nos frascos intactos por muito tempo.