Qual a diferença entre Raf e Latte, como distinguir uma bebida da outra

Existem muitos tipos de bebidas à base de café e leite, e elas têm diversas características em comum. Mas é possível entender como diferenciar o raf do latte sem mesmo prová-los. A diferença é visível de imediato – o primeiro é uma massa homogênea, enquanto o segundo é dividido em camadas. No entanto, as diferenças não se limitam apenas à aparência das bebidas, mas também a outros critérios – técnica de preparo, proporção dos ingredientes, modo de servir, sabor, teor calórico, entre outros.

Como distinguir o raf do latte

O raf é frequentemente chamado de 'café russo', pois foi inventado na Rússia na década de 90 do século passado. Além do nosso país, é popular em algumas repúblicas da ex-URSS, mas praticamente desconhecido em outros países.

A origem do latte é a Itália. Hoje em dia, esta bebida pode ser apreciada em quase todos os cantos do mundo. Assim como o café russo, ele se caracteriza por um sabor suave e delicado devido ao componente lácteo. Além disso, o teor de cafeína em ambos os tipos de bebidas é frequentemente menor do que no espresso tradicional.

As semelhanças terminam por aqui. E há muito mais características que diferenciam o raf do latte.

Composição e proporções

Para preparar o café russo, são utilizados arábica e robusta, onde a proporção do primeiro tipo é de 70-80%. O latte, assim como o cappuccino, leva arábica de uma ou mais variedades. Às vezes, também é adicionado robusta à bebida, mas não mais que 10% da massa total de café.

O componente lácteo do raf é o creme de leite com 10-15% de gordura. Já no latte, é adicionado leite, quente ou frio. Além disso, como adoçante no preparo do café russo, utiliza-se açúcar de baunilha em vez do açúcar comum. Na maioria das vezes, adiciona-se xarope em vez de açúcar granulado, pois na forma seca ele pode dar à bebida um amargor indesejado.

Método de preparo

No preparo do raf clássico, primeiro coloca-se o xarope no recipiente, depois uma dose de espresso e, por último, o creme de leite aquecido. Os ingredientes são batidos e aquecidos em uma jarra (recipiente em formato de pêra para leite ou creme) até 65°C. O produto final é frequentemente polvilhado com canela. Nas variações, podem estar presentes diversos aditivos – mel, lavanda, coco, frutas cítricas, caramelo, halva, entre outros. Existe também o café russo alcoólatra, com a adição de uma pequena quantidade de bebida alcoólica forte.

O latte consiste em uma dose de espresso e uma xícara de leite, aquecido ou resfriado. Para o preparo, utiliza-se uma moka (cafeteira de gêiser). A bebida se caracteriza por uma 'coroa' de espuma de leite fofa. Nas cafeterias, frequentemente é feito um desenho sobre ela, criado ao despejar o leite de uma maneira especial. Essa forma de arte é chamada de latte art.

Textura

O café e o creme de leite para o raf são batidos juntos, resultando em uma massa homogênea e fofa com uma consistência 'lisa'.

Os ingredientes do latte são batidos separadamente e dispostos em camadas no recipiente de servir, que não devem se misturar. Dessa forma, a estrutura da bebida fica claramente visível: o leite no fundo, o café no meio e o topo decorado com espuma de leite.

Modo de servir

O raf é servido em canecas de cerâmica opacas. O recipiente pode ser alto e estreito ou largo e "atarracado".

O latte é servido em copos de vidro. As paredes transparentes do recipiente permitem ver a estrutura em camadas da bebida e proporcionar não apenas prazer gastronômico, mas também estético. O copo é colocado sobre um guardanapo ou um pequeno pires raso.

Sabor e aroma

Tanto no raf quanto no latte, os aditivos lácteos suavizam o sabor do espresso, tornando o produto mais macio e suave. Mas a diferença é que, na primeira opção, o café é sentido de forma mais fraca. Alguns gourmets afirmam que o componente básico aqui "praticamente não é percebido", enquanto na versão italiana da bebida ele é claramente "sentido".

Além disso, o café russo é frequentemente complementado com diversos aditivos que mascaram ainda mais o sabor da base. Mas essa característica é mais inerente às receitas autorais do que à versão clássica.

Calorias

O raf contém creme de leite, cujo teor de gordura é várias vezes superior ao do leite. Isso torna a bebida não apenas mais suave, mas também aumenta seu valor energético.

Assim, em 100 g de café russo há aproximadamente 85 kcal, quase o dobro das calorias da mesma quantidade de latte. Por esse critério, apenas o mocaccino pode superar o raf, mesmo em sua versão clássica, sem adição de halva, caramelo, nozes etc.

Raf

O surgimento do raf-coffee está ligado ao nome do diretor Rafael Timarbaev, e a autoria é atribuída a três baristas: Gleb Neveikin, Artem Berestov e Galina Samokhina.

Segundo a lenda, em 1996 ou 1997, Timarbaev, ao visitar mais uma vez a cafeteria moscovita «Coffee Bean», pediu que inventassem para ele uma nova versão de café. Os funcionários atenderam ao cliente habitual, e assim surgiu a bebida de café "para o Raf". Seu sabor suave e doce agradou ao diretor, e posteriormente outros visitantes também passaram a pedir o mesmo café. O nome foi gradualmente encurtado para "raf-coffee" ou simplesmente "raf".

Os baristas levaram essa experiência ao mudar para outros estabelecimentos, onde ofereciam a nova versão da bebida aos clientes. O raf rapidamente ganhou popularidade e passou a ser preparado não apenas nas cafeterias de Moscou, mas também no interior do país. E em 2018, a receita se espalhou pela Ucrânia, Cazaquistão e Bielorrússia. Além disso, essa versão da bebida pode ser encontrada em algumas cafeterias da Polônia, Israel e Indonésia.

Latte

O nome da bebida é uma versão abreviada e anglicizada do italiano «caffè latte», que significa "café com leite". Vale ressaltar que, em sua terra natal histórica, o latte é consumido apenas na primeira metade do dia, antes do almoço.

Assim como o raf, o café italiano é frequentemente complementado com diversos aditivos. Mas a diferença é que eles não são incorporados à composição, apenas decoram a espuma. O 'chapéu' de leite pode ser polvilhado com canela, chocolate ralado ou migalhas de nozes. A única exceção é a versão alcoólica da bebida – aqui, o xarope de amaretto é adicionado a uma das camadas, geralmente na de café.

Existem várias bebidas semelhantes que são frequentemente confundidas com o latte. São elas: cappuccino, o francês Café au lait ('café com leite') e o latte macchiato.

As diferenças são as seguintes:

• A proporção de espresso, leite e espuma de leite no latte é de 1:2 (ou 3):1, respectivamente, enquanto no cappuccino as proporções são iguais. Além disso, este último tipo de bebida se distingue por um 'chapéu' mais denso.
• A versão francesa é preparada não apenas com espresso, mas também à base de americano. Já no latte, o único tipo de café que pode ser a base é o primeiro.
• O latte e o latte macchiato são os que mais se assemelham. A diferença está apenas na ordem de mistura dos ingredientes. No primeiro caso, o leite é adicionado ao café, e no segundo, o contrário. Mas alguns gourmets afirmam que suas características de sabor também diferem, especificamente que no sabor do latte predomina o café, enquanto no latte macchiato predomina o leite.

Portanto, a questão de qual é melhor, raf ou latte, ou talvez cappuccino ou Café au lait, não se coloca, pois não se discute preferências. Qualquer uma das versões pode ser preparada em casa, além de ser complementada com ingredientes a seu gosto, ajustar as proporções e criar uma bebida única e 'exclusiva'.