Qual a diferença entre sal marinho e sal de cozinha: como distinguir um do outro e qual é mais saudável

Hoje não há habitante no planeta que não conheça o sal. Em linhas gerais, todos sabem a diferença entre o sal marinho e o sal de cozinha. O primeiro é extraído do mar, o segundo, de minas. Com o sal marinho costuma-se tomar banhos, enquanto o sal de cozinha é usado para temperar alimentos. Tudo isso é verdade, mas não é tão simples. Existem muitos detalhes que determinam as propriedades e diferenças dos produtos.

Como distinguir o sal marinho do sal de cozinha?

Nem sempre é fácil distinguir o produto marinho do de cozinha. Sentir o "sabor do mar" ao degustar não é algo que todos conseguem. Visualmente, os produtos podem ser muito semelhantes ou muito diferentes, dependendo do método de processamento, granulometria, aditivos, etc.

A olho nu, nota-se a diferença entre o sal marinho para banhos e o sal de cozinha "Extra".

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O primeiro geralmente contém extratos aromáticos de plantas e pode ser colorido. Normalmente, é muito mais grosso e, ao se dissolver na água, deixa um pequeno resíduo.

Com as variedades de mesa de mesma moagem, a situação é mais complexa:

Para entender qual é a diferença entre os produtos, vamos destacar as principais distinções:

1. O sal marinho tem um sabor "mais suave". Se você colocar um cristal na língua, pode sentir um "gosto de mar" devido ao conteúdo de minerais marinhos (cerca de 2-3%).
2. Variedades marinhas de alta qualidade quase não são processadas, o que faz com que os cristais tenham uma cor acinzentada ou outro tom colorido.
3. O sal-gema comum de cozinha é quimicamente clareado em altas temperaturas. É quase sempre branco.
4. No produto padrão de cozinha, as impurezas são removidas e, portanto, também as substâncias benéficas. No análogo marinho, dependendo do tipo, podem conter iodo, magnésio, cálcio, manganês, selênio, cobre, outros micro e macroelementos.
5. Diferença no uso: o sal de cozinha grosso é usado durante o cozimento e para salga, o fino é usado para temperar pratos prontos. As variedades marinhas são muito diversas: existem para banhos, para tratamento, alimentícias, incluindo as de elite, usadas na alta gastronomia (geralmente adicionadas em saladas ou servidas separadamente no saleiro).

Sal marinho – o que é e quais os tipos?

O mar contém em média 35 g de sal em cada litro de água. Aprendeu-se a extrair o sal da água do mar por evaporação. Em sua forma não refinada, tem cor acinzentada e sabor agradável. Já no Antigo Egito, a água do mar era mantida sob o sol escaldante para obter o precioso tempero para os pratos.

Hoje, para isso, usa-se tecnologia, mas não em todos os lugares. Por exemplo, no Havaí, o produto é coletado manualmente de lagoas de sal especiais.

O sal marinho havaiano é considerado um dos melhores. Duas de suas variedades são particularmente notáveis: o Hawaiian Red Sea Salt (vermelho, com partículas de argila vermelha) e o Hawaiian Black Sea Salt (preto, com cinzas vulcânicas).

Elas são ricas em micro e macroelementos, além de terem uma aparência exótica. O sal marinho também pode ser dietético, com teor reduzido de sódio (22 g por 100 g de produto, em comparação com 39 g no sal de cozinha comum). Essa variedade é extraída em Israel. O sal francês de elite de Guérande é descrito por especialistas como 'fofo e levemente úmido'.

Os gourmets distinguem o produto pela cor, local de extração e denominação.

Fleur de Sel é branca como a neve, muito frágil, lembra uma flor e é fácil de mastigar. É valorizada por seu sabor único e capacidade de decorar pratos com elegância. Na culinária, é frequentemente usada uma mistura com aditivos – cebola seca, aipo, cenoura, alecrim, tomilho e algas.

Por que o sal é chamado de 'de cozinha'?

A história do sal tem vários milênios. Ele percorreu um longo caminho até se tornar um sal de cozinha acessível a todos. No início, apenas faraós, reis, czares e outros nobres tinham acesso ao produto. Por muitos séculos, ele foi avaliado tão alto quanto o ouro. Guerras foram travadas por territórios com depósitos de sal. Grandes impostos foram cobrados sobre o produto e era usado para pagar tributos.

O sal que todos têm na mesa hoje é o sal-gema. É um mineral cristalino natural que se formou na crosta terrestre durante a secagem de mares antigos.

Antes de chegar às prateleiras das lojas, o produto passa por vários estágios de purificação. As 'pedras' cinzentas são primeiro dissolvidas em água para remover impurezas. A solução é filtrada, purificada com reagentes e, no final, obtém-se cloreto de sódio quase puro. No final, a solução é fervida (evaporada) e o sal resultante é seco. Daí o nome 'de cozinha'.

Perguntas e respostas

O que é mais saudável?

Em quantidades de até 5 g por dia, o sal é benéfico para o corpo humano – previne a desidratação, melhora a digestão, contribui para o funcionamento normal dos músculos e a transmissão de impulsos nervosos. Não importa se foi extraído no mar ou em terra. As variedades marinhas geralmente contêm complexos de micro e macroelementos. No entanto, o produto em si não pode ser considerado uma fonte completa de nutrientes. Apenas até certo ponto, os sais marinhos e algumas variedades de sal-gema (como o Himalaia) são mais saudáveis do que o sal de cozinha comum.

Qual a diferença entre o sal marinho e o sal iodado?

Sabe-se que o sal marinho contém compostos de iodo. Mas durante a evaporação, eles desaparecem quase completamente. 1 g contém apenas 1 mcg de iodo, enquanto no produto iodado há cerca de 40 mcg. As variedades iodadas têm moagem fina, o que é conveniente para uso em pratos prontos. Não é recomendável usar tempero enriquecido com iodo para preparar pratos quentes – todo o benefício desaparece e o sabor é prejudicado.

Em conclusão, o consumo excessivo de tempero salgado prejudica a saúde, independentemente de ele ter sido extraído das profundezas do mar ou fervido a partir de uma camada de sal-gema. O importante é usar o produto corretamente, para os fins a que se destina. O sal grosso de cozinha é o mais adequado para conservas e salmouras, o sal médio é ideal para cozinhar, e o sal fino pode ser usado para temperar pratos prontos. Com o sal marinho para banhos, é benéfico tomar banhos, e as variedades alimentícias podem ser usadas para enriquecer saladas, assados e petiscos.