Qual é a diferença entre vinagre e essência de vinagre: diferenças importantes
A principal diferença entre vinagre e essência de vinagre é a porcentagem de ácido. A diferença é colossal: no vinagre branco de mesa comum, o ácido é de 9%, enquanto na essência é de 70-80%. Ambos os produtos têm aplicações vastas, mas frequentemente distintas.
Como distinguir vinagre de essência de vinagre?
Tanto o vinagre quanto a essência de vinagre são uma solução aquosa de ácido acético. É importante distinguir um do outro.
A essência de vinagre é uma substância perigosa, que causa queimaduras químicas. Até mesmo os vapores são perigosos, sem mencionar o contato direto com a pele e as mucosas!
Frequentemente, os líquidos têm aparência idêntica e são transparentes. O correto é mantê-los na embalagem original com o rótulo, para não confundi-los. Se o rótulo se perdeu, um teste pode ajudar a determinar rapidamente se a garrafa contém vinagre ou essência. É necessário:
- Colocar 1 colher de chá da substância em um copo.
- Adicionar 60-70 ml de água.
- Misturar e provar.
- Ao usar a essência, a solução ficará extremamente ácida, como vinagre a 6%.
- Se a garrafa continha vinagre de mesa, o líquido no copo ficará ligeiramente ácido.
Diferenças entre essência de vinagre e vinagre na foto:
Comparação em tabela:
| Vinagre | Essência de vinagre | |
| Concentração padrão de ácido acético | 6-9% (de 3 a 15%) | 70%, 80% |
| Natural ou sintético? | natural ou sintético | predominantemente sintético |
| Cor | transparente ou com tonalidades amarelo, vermelho, marrom | transparente |
| Odor | forte aroma de vinagre ou de vinho, maçã, etc. | forte, acre, de vinagre |
| Aplicação | preparo de molhos, marinadas, bebidas;
conservação de alimentos; remoção de manchas em roupas; remoção de mofo; eliminação de odores desagradáveis; como produto de limpeza.
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na culinária: preparo de pratos e vinagre na concentração desejada, conservação de legumes, frutas, peixe, carne;
produção de alimentos; produção de polietileno, acrílico; produção de tintas e vernizes; síntese de aspirina e outros medicamentos; síntese de fragrâncias em cosméticos e perfumes; controle de ervas daninhas; fabricação de inseticidas; remoção de calcário; remoção de ferrugem; limpeza e eliminação de odores desagradáveis (diluído). |
| Prós | variedade de tipos;
aplicação simples; seguro; é possível escolher um produto natural. |
é possível obter diferentes concentrações de ácido acético;
ocupa pouco espaço no armazenamento; grande número de formas de aplicação. |
| Contras | a concentração de ácido pode ser insuficiente;
quando usado em grandes volumes, ocupa muito espaço |
substância cáustica e perigosa;
produto caro. |
O que é vinagre?
Vinagre é um produto com teor significativo de ácido acético, amplamente utilizado na culinária como tempero.
Existem dois tipos:
- Vinagre sintético. É fabricado diluindo-se a essência em água para obter uma concentração de ácido de 3-15%. Possui um odor forte e característico. Pode ser aromatizado.
- Natural. É obtido pela oxidação do álcool etílico por bactérias acéticas. Frequentemente preparado com adição de sucos de maçã, uva e, menos comumente, outros sucos, materiais vinícolas fermentados, soro de leite, extratos de plantas (tomilho, alho, estragão, pimenta, orégano, etc.). Frequentemente contém até 6% de ácido, apresenta um tom colorido e um cheiro mais agradável.
Na Rússia, das 50 fábricas de produção de vinagres, apenas 15 fabricam vinagre natural. Ele não é usado para fins técnicos, mas apenas para fins alimentícios.
O vinagre obtido pela fermentação do vinho é conhecido pela humanidade desde tempos imemoriais. No século III a.C., o cientista grego Teofrasto descreveu sua ação sobre os metais, resultando na obtenção de branco de chumbo e um pigmento verde (acetato de cobre). Na Roma Antiga, preparava-se a bebida sapa. O vinho azedo era mantido em recipientes de chumbo, o que formava acetato de chumbo doce (o chamado açúcar de chumbo). Os apreciadores de sapa sofriam de envenenamento crônico por chumbo.
Fato interessante. O ácido acético é formado em organismos vivos, incluindo o ser humano – durante o metabolismo de carboidratos, na utilização do álcool.
O que é essência de vinagre?
Essência de vinagre é geralmente chamada de solução aquosa de ácido acético a 80%. Às vezes, a essência é chamada de ácido acético alimentício com concentração de 70%. Ambos os produtos são altamente concentrados.
A base da essência é o ácido carboxílico (acético) simples, um líquido ácido incolor com odor irritante pungente. É infinitamente solúvel em água e miscível com a maioria dos solventes.
O ácido acético 100% é chamado de gelo devido à sua propriedade de se transformar em uma massa semelhante a gelo ao congelar. O método para obtê-lo foi descoberto em 1789 pelo químico russo T. E. Lowitz. Em 1847, o químico alemão A. Kolbe conseguiu pela primeira vez obter ácido acético a partir de materiais inorgânicos por meio de complexas transformações químicas do dissulfeto de carbono. Nos séculos XIX-XX, a produção principal era feita pela destilação da madeira.
O ácido acético possui classe de perigo 3 (substância moderadamente perigosa). Soluções com concentração de ácido igual ou superior a 30% são consideradas perigosas.
Perguntas e respostas
Pode-se substituir a essência por vinagre em uma receita?
Para conservas – sim, em outras receitas nem sempre. Às vezes, a essência de vinagre é indicada na receita para atingir a acidez máxima com o volume mínimo de líquido. Se substituir a essência por vinagre (adicionando-o em maior quantidade), o componente líquido aumentará de 4 a 6 vezes. Isso pode afetar significativamente o resultado final.
Quais medidas de segurança ao usar essência de vinagre?
É necessário armazenar o produto em um recipiente etiquetado, em um local inacessível para crianças e animais domésticos. Não pode ser consumido puro. Durante o uso, evite inalar os vapores, mantenha o recipiente longe do rosto, evite o contato do concentrado com a pele e manuseie com cuidado. Se a essência entrar em contato com o corpo ou os olhos, lave imediatamente as áreas com água e chame uma ambulância.
Em resumo, os vinagres são soluções de ácido acético de 3-15%, e a essência é uma solução com concentração de 70-80%. A essência é uma substância perigosa para armazenar em casa e, em alguns países, é proibida para venda livre. É usada principalmente na indústria. As donas de casa soviéticas costumavam usá-la para conservação. Uma pequena garrafa era suficiente para preparar uma grande quantidade de alimentos para o inverno. Hoje, para o mesmo propósito, utiliza-se com sucesso o vinagre de mesa a 9% (a diferença está apenas na dosagem), e para preparar molhos e saladas, são usados vinagres de vinho, balsâmico, de arroz, de maçã e outros tipos saborosos e saudáveis.