Guia de utensílios: em qual preparar melhor carne e em qual cozinhar mingau?

Além da habilidade culinária, é importante saber o que cozinhar em cada utensílio. A escolha certa aumenta as chances de preparar uma verdadeira obra-prima.

Tipos de utensílios e suas finalidades

Cada cozinheiro tem seu próprio conjunto de utensílios: algumas frigideiras, uma panela, um sauté... Parece simples: frita-se nas frigideiras, ferve-se nas panelas e assa-se na assadeira. Mas não é bem assim! Dependendo da forma e do material, os alimentos assam com sucesso variável.

Frigideira antiaderente

Geralmente, essas frigideiras têm formato redondo clássico e bordas de cerca de 7 cm de altura. São versáteis na cozinha.

Nesta frigideira, você pode:

• fazer refogado para sopa;
• preparar omelete, ovos fritos;
• fritar e refogar legumes;
• torrar pão;
• fritar hambúrgueres;
• aquecer alimentos;
• preparar panquecas e bolinhos.

Em todas as frigideiras antiaderentes, você pode usar o mínimo de óleo sem que o prato queime.

Alguns também usam frigideiras para preparar bifes, pilaf e tortas salgadas. No entanto, esses pratos dificilmente ficam tão saborosos quanto poderiam. As paredes das frigideiras antiaderentes são geralmente finas. O utensílio aquece rapidamente, mas não mantém bem a temperatura, o que resulta em uma desvantagem clara:

• não é adequado para refogar ou cozinhar em fogo baixo.

É importante saber que, se o revestimento for de teflon, não é recomendado aquecê-lo acima de 200 graus. Portanto, não se pode assar nesse utensílio. A exceção são as frigideiras com revestimento cerâmico ou de titânio.

Frigideira para panquecas

A frigideira para panquecas se destaca pelas bordas baixas. Graças a essa característica, as panquecas são fáceis de levantar pelas laterais e virar. Também pode-se fritar bolinhos e ovos estrelados.

Chefs experientes dizem que as panquecas ficam melhores em uma frigideira de ferro fundido para panquecas. O ferro fundido aquece uniformemente e mantém bem a alta temperatura. Em segundo lugar estão as frigideiras com revestimento de pedra, e em terceiro, as de aço inoxidável com fundo grosso e revestimento antiaderente.

Assadeira

Utensílio padrão para forno. Na assadeira, você pode:

• assar camadas de bolo, biscoitos, pão de mel;
• secar ervas, pedaços de frutas e legumes;
• torrar nozes e fazer torradas;
• assar frango, carne e legumes.

Para assar legumes, a melhor opção é uma assadeira com grade, e para assar carne, uma com canais para a gordura.

Frigideira grelha

Tem fundo estriado. A ideia é que, durante o cozimento, a gordura e o suco se acumulem nesses sulcos. O prato é preparado sem óleo, fica muito suculento, com uma crosta apetitosa. Na frigideira grill, os bifes ficam perfeitos. Pode ser usada para fritar e assar carnes, preparar peixes, almôndegas, legumes.

Wok

Veio da Ásia. A frigideira wok se destaca pela profundidade considerável e fundo convexo. É destinada ao cozimento em alta temperatura, principalmente para fritura em óleo. A peculiaridade da panela é o forte aquecimento na parte inferior. É preciso levar isso em conta. Para um cozimento uniforme, o alimento é constantemente mexido ou preparado em camadas (por exemplo, legumes embaixo, macarrão wok em cima). Ficam especialmente bons nela todos os tipos de ensopados de carne e legumes, pratos da culinária oriental.

A frigideira wok não pode ser de paredes finas. Consideram-se as melhores as de ferro fundido.

Panela

Indispensável na culinária russa, rica em sopas. Nas panelas, cozinham-se caldos, borscht, schi, sopas rústicas, solyanka. Também são indispensáveis no preparo de compotas e geleias, mingaus e massas.

Quanto mais grossas as paredes da panela, melhores ficam os pratos que precisam cozinhar em fogo baixo. Já se as paredes e o fundo são finos, a água ferve mais rápido.

Na cozinha, recomenda-se ter 3 panelas de diferentes volumes. O melhor tipo de material é considerado o aço inoxidável.

Sauté

Uma opção intermediária entre a frigideira e a panela. Muitas vezes se parece com um pequeno caldeirão de paredes grossas.

O sauté mantém bem a temperatura e é ideal para preparar os seguintes pratos:

• molhos;
• sautês;
• guisados;
• mingaus.

Nele, pode-se refogar, ferver, dourar os alimentos antes de refogar. Também é prático usar o sauté para reaquecer a comida.

Caldeirão

Caldeirão fundido semi-redondo com paredes muito grossas, especialmente projetado para preparar pratos da Ásia Central. Nele, cozinham-se:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• assado;
• guisados;
• pratos com lentilhas e leguminosas.

O caldeirão aquece uniformemente e mantém a temperatura, fazendo com que os alimentos cozinhem profundamente, fiquem saborosos e suculentos. Os caldeirões clássicos são feitos de ferro fundido.

Alguns tipos de caldeirão possuem tampa com reentrância, onde se pode colocar brasas. Dessa forma, o aquecimento é feito também por cima.

Uma alternativa digna ao caldeirão são as panelas de paredes grossas e fundo de metal e cerâmica. Nelas, pode-se ferver, refogar e fritar alimentos que exigem cozimento prolongado.

Frigideira de ferro fundido

Apesar do surgimento de muitas frigideiras modernas de pedra, aço inoxidável e até vidro, o ferro fundido não sai de moda. As frigideiras de ferro fundido mantêm melhor a temperatura e são duráveis. A desvantagem é que são muito pesadas. Nelas, ficam melhores os assados, pratos de carne e peixe, panquecas, bolinhos e tortas. Essa utensílio é ideal para fritar e assar.

Panela de cozimento lento (multicooker)

Um 'soldado universal' na cozinha, capaz de economizar muito tempo e esforço. Graças à temperatura ajustável, você pode refogar, cozinhar, assar, cozinhar em fogo baixo. A panela elétrica oferece a possibilidade de cozinhar alimentos no vapor. Nela você pode preparar iogurte, queijo. A única coisa que ela não faz muito bem é fritar.

Os melhores pratos que ficam bons na panela elétrica:

• sopas;
• bolos;
• costeletas a vapor;
• mingaus;
• guisados;
• caçarolas.

Forma de forno

É destinada ao forno e permite dar aos pratos a forma desejada. Nas formas para assar, preparam-se:

• tortas;
• caçarolas de legumes e carne;
• camadas de bolo;
• lasanha;
• pão;
• muffins;
• bolinhos;

Formas desmontáveis e formas ecológicas de cerâmica e vidro são especialmente populares.

Em utensílios de paredes grossas, as caçarolas e as carnes ficam melhores. Para preparar sobremesas, são usadas principalmente formas de silicone.

Um chef profissional consegue preparar um prato saboroso até numa frigideira velha ou num pedaço de papel alumínio. Mas quanto esforço isso vai custar a ele? Escolhendo os utensílios certos, você facilitará significativamente o processo de cozimento. Os pratos serão melhor cozidos e queimarão menos, ficando saborosos, suculentos e aromáticos com o mínimo de esforço!