Os produtos tiveram que ser jogados fora – o marido não sabia que não se pode armazenar alimentos em utensílios de alumínio.
Como em muitas famílias grandes, tenho muitos utensílios antigos em casa, que já são usados há várias décadas para cozinhar e armazenar alimentos. Antes eu não pensava por que não se pode armazenar alimentos em utensílios de alumínio, embora minha mãe e minha avó me avisassem disso. Todas as gerações da nossa família usaram a panela de alumínio para ferver leite, mas nunca o deixavam nela durante a noite. Meu marido, uma vez por ignorância, deixou sopa de chucrute azeda nela – infelizmente, tivemos que jogar fora. Agora vou explicar por quê.
Propriedades do alumínio
Tendo cursado química inorgânica na escola, não é difícil entender como as recomendações de não armazenar pratos prontos em panelas de alumínio estão relacionadas à capacidade do material de reagir quimicamente com várias substâncias.
O alumínio permanece estável apenas em meio neutro, e quando a acidez muda, ele entra em reação química:
- em solução alcalina – com formação de aluminatos;
- em solução ácida – com formação de sais de alumínio.
Quando uma solução ácida ou alcalina permanece por muito tempo em um recipiente de alumínio, a película protetora de óxido se dissolve – por isso o metal reage com o líquido e passa para a solução.
O alumínio pode entrar em contato com os alimentos também quando a superfície é danificada mecanicamente, por exemplo, ao mexer intensamente o prato com uma colher de metal. A entrada de alumínio nos alimentos pode alterar o sabor, e o consumo desses alimentos pode afetar adversamente a saúde.
Não é recomendado usar garfos e colheres de alumínio no dia a dia, mas cozinhar em panelas e frigideiras desse material é permitido.
Recomendações para cozinhar alimentos em utensílios de alumínio
Sem medo, pode-se cozinhar em panelas e outros recipientes de alumínio com revestimento antiaderente de proteção. O metal está protegido do contato com os alimentos por uma camada composta resistente ou outra, e não interage quimicamente com os produtos. Esses utensílios também podem ser usados para armazenar pratos prontos.
Se não houver camada protetora na superfície interna, não se pode armazenar alimentos prontos nesse recipiente.
Eu uso minhas panelas e frigideiras para preparar pratos, seguindo as seguintes regras:
- não cozinho neles alimentos muito ácidos, como sopa de chucrute, geleia de cranberry ou suco de frutas;
- para mexer, uso uma colher de pau ou uma espátula de plástico;
- o prato pronto é imediatamente distribuído em pratos ou transferido para um recipiente de vidro ou plástico para armazenamento.
Após esvaziar os alimentos, a louça deve ser lavada imediatamente. Para não danificar a superfície metálica, uso apenas esponjas macias de espuma e detergente comum. É impossível obter o mesmo brilho em panelas de alumínio que em utensílios de aço inoxidável, e produtos específicos para brilho podem reagir quimicamente e danificar a superfície.
Vantagens e desvantagens do alumínio
Utensílios de cozinha de alumínio têm seus prós e contras; conhecendo-os, você pode usá-los corretamente na sua cozinha.
Principais vantagens:
- leveza – as frigideiras pesam muito menos que as de ferro fundido;
- aquecimento e resfriamento rápidos;
- preço relativamente baixo.
Desvantagens:
- o metal pode reagir com o conteúdo da panela ou frigideira;
- devido à alta condutividade térmica, os alimentos podem queimar;
- não é possível obter um brilho espelhado na superfície, e o uso inadequado pode causar manchas.
Continuo usando os utensílios de alumínio que recebi das gerações anteriores, mas procuro tomar precauções e nunca deixo as refeições prontas nos recipientes em que foram preparadas.
Katerina Ozerova