Por que não se deve guardar óleo vegetal nos armários?
Nem sei o que me levou, um belo dia, a ler o rótulo do óleo vegetal. Acontece que ele não pode ser guardado no armário, muito menos na mesa.
Em letras miúdas
Antes, eu nunca tinha pensado em como armazenar corretamente o óleo de girassol. Colocava-o na mesa perto do fogão. Quando cozinhava, estendia a mão e derramava na frigideira. Enfim, sem complicações. Para ser justa, a situação era exatamente a mesma entre minhas amigas. Todos que eu conhecia guardavam a garrafa na mesa ou, no máximo, num armário da cozinha ao alcance da mão do fogão.
E então, um dia, tive a ideia de ler as informações no rótulo. E lá, em letras miúdas, estava escrito:
Após aberto, conservar na geladeira.
Dificuldades de armazenamento
Puxa vida! Quantos anos vivi e é a primeira vez que ouço falar em guardar óleo vegetal na geladeira. A informação no rótulo me intrigou tanto que decidi entender detalhadamente as regras de armazenamento.
Acontece que não é tão simples. A temperatura ideal de armazenamento do óleo de girassol varia entre +8 e +17 graus. Na geladeira, é mais baixa, em média +4 graus. Também descobri que submeter o produto a variações de temperatura é extremamente indesejável. Isso acelera os processos de oxidação. O óleo estraga rapidamente e fica rançoso.
A verdade: quando guardar no armário e quando na geladeira?
Por que os fabricantes recomendam guardar o óleo vegetal na geladeira? Consegui chegar à verdade: o óleo vegetal pode ser guardado no armário ou na mesa, mas somente até ser aberto.
Após a abertura, o oxigênio entra e começam as reações químicas. Em linguagem simples, o produto começa a se deteriorar. Por deterioração, entende-se não apenas a piora do sabor, mas também a destruição de substâncias benéficas, em especial a vitamina E.
Na geladeira, os processos de oxidação diminuem e o óleo permanece mais tempo saudável e fresco.
Aliás, após a abertura, seu prazo de validade diminui significativamente. Uma garrafa aberta deve ser usada em 3 a 4 semanas se ficar no armário. Na geladeira, a conservação do produto é melhor:
- 4 meses – para óleo refinado;
- 2 meses – para óleo não refinado.
Recomendações que muitas vezes ignoramos
Existem outras regras de armazenamento frequentemente ignoradas pelas donas de casa. Para o óleo vegetal, é preciso escolher:
- Lugar fresco. É um conceito abstrato, e poderíamos interpretá-lo à nossa maneira, se não fosse por um 'porém'. A temperatura de armazenamento do óleo vegetal não deve exceder +20 graus. Como se pode imaginar, perto do fogão ela é um pouco mais alta. Daí se conclui logicamente: o correto é guardar a garrafa fechada em um armário de cozinha perto da pia ou colocá-la na despensa.
- Lugar escuro. Com raras exceções, o óleo vegetal é vendido em garrafas plásticas transparentes. A embalagem é barata, mas não muito prática nem saudável. Primeiro, ela deixa passar a luz solar, que acelera as reações de oxidação. Segundo, o plástico com o tempo começa a liberar substâncias nocivas (especialmente quando aquecido). Por isso, a garrafa de óleo deve ser colocada em um armário com portas opacas. Melhor ainda é transferi-lo para uma garrafa de vidro escuro.
- Geladeira. A garrafa aberta deve ser armazenada apenas no compartimento de refrigeração. Mas não em qualquer prateleira, apenas na mais alta ou na porta. Esses são os lugares mais quentes. Lá, a temperatura é de +8 graus – exatamente o mínimo recomendado.
Para não submeter o óleo vegetal a variações de temperatura, basta transferi-lo para uma garrafinha que você use durante a semana.
Foi essa pequena investigação que fiz. Agora armazeno o óleo vegetal de acordo com as regras. A diferença é evidente. O óleo não refinado 'aromático' não estraga por muito tempo. O sabor continua agradável mesmo depois de vários meses. E se você colocar um raminho de alecrim, uma folha de louro ou alho na garrafa, o prazo de validade aumenta e o azeite se transforma em um tempero aromático para saladas e massas.
NO ARMÁRIO DA COZINHA
no forno
Sempre na geladeira.
Sempre na geladeira.
Usamos imediatamente.
Não dá tempo de estragar, pois acaba em uma semana.
O azeite de oliva na geladeira, o óleo vegetal na cozinha no armário.
E o azeite de oliva não é vegetal? Aliás, o azeite de oliva congela na geladeira.
O azeite de oliva não pode ser armazenado na geladeira. Já o óleo vegetal é guardado apenas em local escuro, e o aberto só na geladeira. Essa verdade é conhecida por todos.
Que óleo vegetal é esse? É de dar nó na cabeça:) Todos os óleos são vegetais, se não considerarmos a gordura animal e o leite)
Depois de aberto, claro, na geladeira!!
Que bobagem eles escrevem? Antes, sempre desaconselhavam guardar óleo na geladeira – algo se desregula. A vida inteira guardo no armário … e o novo junto com o aberto também.
??????????????
Desde que me lembro, tanto na casa dos meus pais quanto na minha, e antes na de todo mundo, o óleo ficava na mesa. O que mudou? A composição do óleo ou nós mesmos? Hoje em dia há muitos escritores e muitas coisas que não se pode fazer, mas que antes eram permitidas. Só que temos mais doenças do que nossos avós e nossos pais.
Desde então, muita coisa mudou. Inclusive as tecnologias de produção de óleos vegetais. Naquela época, os avós nunca tinham ouvido falar de óleo desodorizado e congelado sem cheiro. Foi nesse contexto que surgiram as recomendações de armazenamento na geladeira. Antes, esse tipo de óleo não existia. O conselho era apenas um: armazenar em local escuro ou em recipiente escuro.
Eu pessoalmente só compro óleo não refinado, embora seja mais caro.
Correto. Antes, tudo era diferente e todos eram mais saudáveis do que nós.
Você esqueceu de mencionar Stalin e Putin! )) O óleo estraga por causa do VVP! Stalin não permitia ))
Natasha Koroliova cozinha com óleo estragado? Ou não cozinha nada?
Ela não sabe ou é preguiçosa?
Do que estão falando? Eu uso uma garrafa de óleo completamente em um mês. Por que colocá-la na geladeira para sofrer com a solidificação?
O óleo de girassol não solidifica na geladeira.
Mesma história. Um dia li o rótulo e agora o óleo aberto vai para a geladeira. Isso se aplica ao de girassol. Já o de oliva forma sedimento na geladeira.
Antes de abrir, na cozinha (fora da geladeira), e depois de aberto, claro, na geladeira. Acho que é o correto.
Vivi uma vida longa e nunca passou pela minha cabeça guardar óleo de girassol na geladeira! E li muito: 'Saúde', 'Trabalhadora', 'Camponesa' e mais uns dez, além de calendários destacáveis com dicas para donas de casa. Só descobri esse método de armazenamento quando o óleo de um fabricante russo chegou até nós. Nas garrafas ucranianas não há esse conselho, e o óleo nunca estragava no armário. Então, não sei o que pensar: será que a empresa Oleina tem uma tecnologia na Rússia e outra na Ucrânia, ou será que na Federação Russa existem regras técnicas diferentes.))
Compre óleo em garrafas pequenas e 'tudo ficará bem'.
Na mesa. Compro em garrafas pequenas.
Não entendo as donas de casa que deixam a garrafa na mesa. Na minha mesa, só tenho a pãozeira, chaleira elétrica, torradeira, micro-ondas e só (o resto do espaço fica livre). Nada de produtos, como uma garrafa de óleo.
Para que servem os armários, então?
Sempre guardei no armário e vou continuar fazendo isso. Colocarei na geladeira se for viajar por um longo período.
Pois é, exatamente.
4 meses – para óleo refinado; 2 meses – para óleo não refinado.
O óleo não refinado 'cheiroso' não estraga por muito tempo. O sabor continua agradável mesmo após vários meses.
Como assim, Como assim?? Pois é Assim!! Como ele disse, assim será!!!
Exatamente. No óleo não refinado, há mais impurezas que oxidam com o oxigênio do ar. O cheiro mascara esse processo no início.
Guardo na geladeira, assim como minha mãe guardava o óleo.
Correto! Como ele disse, assim será!!!
Senhor! Como vivíamos antes sem saber disso? E as nossas avós, que viveram até uma idade avançada sem geladeiras? As variações de temperatura de alguns graus não significam nada para o óleo. Para a oxidação intensa do óleo, são necessárias as temperaturas de uma frigideira quente, e mesmo assim ele começa a oxidar na presença de um catalisador, como o ferro. É assim que se faz óleo de linhaça a partir do óleo. Tente ferver óleo de linhaça sem catalisador em um recipiente esmaltado, fervendo por várias horas. Cubra alguma superfície com esse óleo usando um pincel e observe depois de quantos meses ele engrossa, oxidando com o oxigênio do ar. Isso é uma camada fina com bom acesso de oxigênio! E você fala sobre o óleo em uma garrafa fechada à temperatura ambiente... é engraçado. Escreva o próximo artigo sobre os prazos de validade do sal de cozinha... Quanto tempo está nas embalagens? Mas, na verdade, ele pode ser armazenado por milênios sem alterações. Mas alguém se beneficia disso... ou os escribas querem escrever! Antes, escreviam em muros... agora não podem. Então escrevem todos e em qualquer lugar, sem pensar.
correto. já chega desses Psaki. Pissaki.
É, todos ficaram tão inteligentes: isso não pode, aquilo não come, isso não bebe, senão você vira um joelho. Como vivíamos antes sem saber disso e ainda estamos vivos?
Sempre no armário, e em um pires, porque o que sobra debaixo da garrafa forma uma mancha oleosa. Guardar na mesa é estranho para mim.
A propósito, também recomendam guardar salsicha na geladeira. Testamos em diferentes salsichas; a +25 °C ou mais, em três dias não estraga.
E a manteiga, você também guarda no armário? Bobagem, não é um artigo. Nunca me ocorreu guardar óleo vegetal em qualquer outro lugar que não fosse na geladeira.
Zosya, a manteiga é um produto completamente diferente, com outras condições de armazenamento. Por que compará-los?
O óleo vegetal pode ser guardado perfeitamente em um armário comum; nunca estragou comigo. Guarde como for mais conveniente para você; ambas as opções não prejudicam o produto. Muitas pessoas guardam pão na geladeira, isso não significa que todos devam fazer o mesmo.
Só a garrafa de óleo não aberta eu mantenho no armário da cozinha. Mas a aberta, só na geladeira. E, no geral, me irritam vários potes e frascos em cima da mesa. Lá é lugar para utensílios de cozinha e micro-ondas. E também para água. Mas de jeito nenhum para óleo.
Na geladeira, as prateleiras mais frias ficam em cima. Embaixo, as mais quentes. Isso está relacionado ao fato de o ar frio descer. Na porta, ao contrário, a temperatura aumenta de baixo para cima.
As prateleiras mais frias na geladeira ficam em cima? E o ar frio desce? E aquece tudo e todos? Idiooooooota!
Isso é em geladeiras antigas, pré-revolucionárias. Nas modernas, o lugar mais quente é a prateleira de cima. O mais frio é a de baixo. Pelo menos na minha geladeira (moderna).
No armário da cozinha. Hoje, pela primeira vez na minha vida, descobri que precisa ser na geladeira. Obrigada pela informação.
«Descobriu-se também que submeter o produto a variações de temperatura é extremamente indesejável. Isso acelera os processos oxidativos.» Moça, minha professora de química disse que isso é incorreto.
Depois de abrir uma garrafa de plástico, eu transfiro o óleo para uma garrafa de vidro e guardo na geladeira. Minha mãe me ensinou assim. Ela era uma mulher muito inteligente, entendia de tudo. Tenho 65 anos. Minha mãe nasceu em 1925.
Correto. O plástico, com o tempo, libera micropartículas no produto, e elas são prejudiciais.
Sasha, e como sua mãe guardava o óleo quando não havia geladeiras? Minha mãe também é de 1925. A vida inteira guarda o óleo em um armário. E graças a Deus está viva e saudável para a idade — 95 anos. E me ensinou a guardar em um local escuro, no armário.
Não guardo o óleo na geladeira e nunca estragou nada, não dá tempo. Uma garrafa me dura no máximo 2 semanas.
Então, tanto o óleo de linhaça quanto o óleo de linhaça para pintura e lubrificação de máquinas, bem como tintas à base de óleos vegetais, também devem ser armazenados na geladeira. Preocupa especialmente a colocação da paleta de tintas na geladeira. Alguém sabe se existem essas geladeiras ou não? Interessante, como foi que as sementes de cereais trazidas à superfície em ânforas no Mar Egeu mantiveram a germinação por mais de 2000 anos?
No mar é fresco, por isso se conservaram.
O óleo de linhaça estraga-se perfeitamente se comprado em excesso.
Uma garrafa de óleo me dura cerca de 10 dias… E eu moro sozinha… Uma amiga tem uma família de 4 pessoas — dura 4 dias no máximo… Não guardo na geladeira, porque na geladeira o óleo engrossa, fica branco e formam-se flocos… Já tive experiência de guardar óleo na geladeira…
Natália, uma garrafa para dez dias? Vocês estão bebendo o óleo ou o quê? Somos seis pessoas, uma garrafa de óleo dura um mês, ou até mais. E, a propósito, guardamos a garrafa aberta na geladeira e não ocorre nenhum floco, engrossamento ou clareamento do óleo.
É, todos ficaram tão inteligentes: isso não pode, aquilo não come, isso não bebe, senão você vira um joelho. Como vivíamos antes sem saber disso e ainda estamos vivos?
Os óleos vegetais são diferentes, e as condições de armazenamento também são diferentes.
Quanto ao óleo de girassol e ao azeite, se você tiver uma temperatura normal em casa, e não uma filial do inferno, em um ou dois meses no armário não acontecerá nada com eles. Se você os mantiver perto do fogão, verifique se o óleo não aquece com o fogão e se está em uma garrafa escura. Os raios solares e as mudanças de temperatura são muito mais prejudiciais ao óleo do que uma temperatura um pouco mais alta, mas constante.
Eu cozinho com azeite; na geladeira ele solidifica. Guardo em um armário escuro.
Nos óleos refinados, a priori não há vitaminas. E com o aquecimento, toda a estrutura se desfaz. E essa é uma conversa totalmente inútil. Coma óleo não refinado e apenas em saladas.
A boca humana! Também só é mantida fechada; se abrir, nenhuma geladeira vai ajudar…
Com certeza.
Correto, Vitalina, a senhora disse. Eu soube disso a vida toda, depois das aulas de química e biologia. Mas hoje essas são matérias e conhecimentos desnecessários! E só nos perguntamos: por que há tanta oncologia?
Kolyan, concordo plenamente com você 100%. O processo de desodorização do óleo ocorre a temperaturas de 250+ graus Celsius, ou seja, se você consome óleo refinado, que obrigatoriamente passa pelo processo de desodorização, então nenhuma vitamina pode existir a priori, ele já foi «frito» uma vez. E se os amantes do óleo refinado «mais puro e saudável» (da propaganda) descobrirem também a tecnologia de sua produção (dissolução do óleo em gasolinas de baixo ponto de ebulição e seus derivados, seguida pela evaporação dos solventes), eles terão uma quebra de paradigma. O GOST até normaliza a quantidade residual desses solventes no óleo, pois é impossível removê-los 100% do óleo. Portanto, o óleo refinado «melhor e mais saudável» — não é mais do que um líquido técnico para produção de margarinas e cremes vegetais, no qual não há e não pode haver nenhuma vitamina, e que já foi frito uma vez. Bom apetite! A razão — diretamente de acordo com Marx, o que um capitalista está disposto a fazer por 100% de lucro? Aqui não são 100%, mas ainda assim é considerável — a diferença é de cerca de 30% a favor do método de extração com gasolina. Se considerarmos a oleosidade inicial da matéria-prima como 50%, então pelo método de prensagem (assim se obtém o óleo não refinado) pode-se obter no máximo 37-38%, pelo método com gasolina — 48,5-49%. Portanto, se você quer um óleo verdadeiro e saudável — então consuma óleo não refinado, e de preferência — de prensagem a frio, é o mais saudável, e realmente contém vitamina E, e não apenas ela, aliás.
Concordo com o que você escreveu. Deixe que leiam e então não vão discutir como armazenar!
Decida-se: não pode no armário, não pode na geladeira, onde está a verdade??
Antigamente o óleo era natural, e agora você consome merda, por isso ele fica muito tempo parado. E você não sabe o que fazer com a merda. Você já experimentou pelo menos uma vez na vida o verdadeiro óleo de girassol»»»»»111
E você consumiu óleo de 1948 da reserva do exército. Todos os soldadinhos passaram por essa execução e azia. E você está falando sobre armazenamento de óleo!
Sempre guardo na geladeira na porta.
O óleo de girassol refinado é armazenado antes e depois de aberto em local escuro, e o não refinado após aberto na geladeira a +5—a +20, assim escrevem nossos produtores bielorrussos nos rótulos. Já o azeite de oliva é armazenado apenas em local escuro, mas nunca na geladeira, pois lá ele simplesmente solidifica. Observe que o azeite de oliva verdadeiro é vendido obrigatoriamente em garrafas escuras.
Uso três tipos. O simples para fritar, o azeite de oliva e o de gergelim para saladas. Sempre transfiro para garrafas de cerâmica, tenho as de Gzhel. Guardo na prateleira acima da mesa, mas não acima do fogão.
Guardo a manteiga na geladeira a vida toda. Como alguém pode guardá-la no armário ou perto de um fogão quente? É a primeira vez que ouço que as pessoas não fazem isso e ainda reclamam quando recebem um conselho. Que povo, hein? Não conseguem receber nada sem negatividade, já partem para gritos e berros, dizendo que são os mais inteligentes, que nunca ouviram falar de outras técnicas, que não sabem que tudo muda com o tempo e que o que está escrito nos rótulos é bobagem! Mas está claramente escrito que deve ser armazenado na geladeira após aberto. Depois, essas mesmas pessoas reclamam que a qualidade é pior e tal… Leiam os rótulos, está escrito como e por quanto tempo armazenar. É tão difícil assim?
Interessante, sempre guardei na porta da geladeira. Por algum motivo, parecia que, se guardado fora, o produto tinha características um pouco diferentes. Intuitivamente. Aliás, também escolho intuitivamente, pelas sensações e pelo sabor, os melhores leites, queijos, laticínios, embutidos, pães e sobremesas. Depois, vejo que eles realmente se destacam em algumas verificações de qualidade.
E, ainda assim, você alimenta sua família com gorduras trans (com óleo de girassol refinado).
Neste segmento de comentários, temos a nata da nossa sociedade. Uns chamam os outros de idiotas só porque veem um pequeno detalhe de forma diferente. Outros procuram conspiração e falsidade em um artigo que apenas incentiva a ler as instruções. Vocês me fazem rir, pessoal. Olhem-se no espelho e depois enviem seus comentários impuros.
Correto!
Cada um guarda do jeito que achar melhor. Para mim, guardar manteiga na geladeira é um absurdo.
Minha madrinha mora na região de Krasnodar, em uma stanitsa. O óleo vegetal e os grãos eram fornecidos pelo colchoz. O óleo sempre foi guardado em um latão de alumínio para leite, em um celeiro seco. Era o mais saboroso e aromático!
Todo óleo vegetal fica armazenado por anos em depósitos de grandes redes de supermercados, sob luz e em garrafas plásticas, exceto os óleos caros. Portanto, o sentido dos seus conselhos úteis se perde. Só guardo na geladeira o óleo de linhaça não refinado, que oxida muito mais rápido que os outros.
Na geladeira
O óleo fica perto do fogão, os talheres na mesa de jantar, o pão por perto, as panelas com comida, a chaleira e a cafeteira no fogão. Se tiver uma máquina de café, fica sempre ligada. Para que se preocupar, o autor e as amigas mencionadas no exemplo? De qualquer forma, você vai ter que pegar tudo. Assim, é só estender a mão…
Em quase 60 anos de vida, nunca vi ninguém guardar óleo na mesa, e ainda por cima perto do fogão, que tem o hábito de aquecer o espaço ao redor.
Será que, no meu círculo de parentes e amigos, só tem pessoas desleixadas e preguiçosas?
Em uma família normal (mesmo pequena, de 3 pessoas), 1 garrafa de óleo guardada no armário da cozinha dura, no máximo, uma semana.
Somos dois, e 1 litro de azeite de oliva dura 2 meses.
Victor, para que tanto óleo? Frituras fazem mal. Na nossa família de 3 pessoas, o óleo dura 1 mês e meio. Tento refogar, assar, cozinhar no vapor e, só em último caso, fritar no óleo. Na banha, é até mais saudável, não formam gorduras trans…
Na verdade, antes o óleo vegetal era apenas não refinado — esse óleo era chamado de verdadeiro. E muito raramente aparecia o refinado, e diziam que era um óleo purificado. Agora há muito mais óleo refinado, não sei bem por que.
Tente guardar o azeite de oliva na geladeira, depois tire e tente despejá-lo na frigideira.
Mais um absurdo
Quero ver você colocar uma garrafa de 5 litros de óleo na geladeira. Aqui o óleo fica fora da geladeira e está tudo bem.
Sempre guardo no armário da cozinha, e o que já foi aberto, no armário da varanda.
Trabalhei em uma fábrica de óleo: o óleo não refinado fica o verão todo no calor em tanques grandes, depois vai para a venda. E está tudo ótimo!
Como será que nossos avós se viravam sem geladeiras? Lá no sul, onde o calor é intenso, todo mundo deixa o óleo na cozinha em um lugar escuro e pronto. Agora surgiram muitos sabichões.
O azeite de oliva não pode ser guardado na geladeira! Apenas no armário. E sim, depois de aberta a embalagem — eu geralmente trago do exterior em latas — transfiro para um recipiente de vidro. E o óleo vegetal aberto pode ser armazenado não na geladeira, mas sim no armário, se for transferido para vidro e não exposto ao sol. Isso é o que dizem os fabricantes de óleo!