Como conservar peras em casa para que não percam o sabor e as últimas vitaminas

Após a colheita, é possível armazenar peras de diferentes maneiras. O melhor é conservar os frutos em condições frescas. Se a polpa macia e suculenta dos frutos começar a estragar durante o armazenamento, vale considerar métodos de processamento e fazer conservas para o inverno. Ao plantar pereiras no terreno, é melhor escolher antecipadamente uma variedade com boa durabilidade.

Regras de colheita e preparação de peras para armazenamento no inverno

As regras de colheita de peras dizem respeito diretamente àqueles que cultivaram a safra com as próprias mãos e, portanto, podem controlar o processo de colheita. É necessário prestar atenção aos seguintes pontos:

1. As peras devem ser colhidas da árvore ainda ligeiramente verdes. Ao atingir a maturação completa no galho, os frutos caem e sofrem danos mecânicos. Não será mais possível conservá-los por um longo período.
2. A pera é um fruto de polpa delicada e macia, por isso é melhor fazer a colheita manualmente. Antes, coloque luvas de tecido nas mãos. Segure a pera de modo que ela fique dentro da palma da mão. Com a outra mão, quebre cuidadosamente o pedúnculo com os dedos, sem fazer movimentos bruscos.
3. Os frutos que crescem em altura são colhidos subindo em uma escada ou usando um colhedor de frutas com cabo longo.
4. As peras colhidas são colocadas cuidadosamente em recipientes previamente preparados. Podem ser baldes ou cestos forrados com pano macio.

Os frutos das variedades de verão se destacam por sua suculência e maciez especiais; geralmente são consumidos logo após a colheita ou usados para conservas. A longa conservação só pode ser garantida para peras de outono e inverno, que devem ser colhidas antes das geadas.

A polpa desses frutos tem uma consistência mais firme, eles demoram mais para apodrecer. Além disso, em um depósito fresco, as peras atingem o estágio de maturação completa em alguns meses, o que permite que sejam armazenadas por bastante tempo.

Para o armazenamento, prepara-se o próprio recipiente e os frutos. O fundo do recipiente é forrado com papel ou material macio. Cada pera é embrulhada individualmente em papel. Também é possível não preparar os frutos dessa forma; nesse caso, eles são cobertos com um material de enchimento. Pode ser serragem macia, areia, folhas secas, musgo. Não é necessário lavar os frutos antes.

Seleção dos frutos

Os frutos que passarão meses no armazenamento não devem apresentar vestígios de danos mecânicos, amassados, manchas, rachaduras ou sinais de deterioração. É desejável que a camada cerosa que cobre as peras seja mantida intacta. Sua função é proteger os frutos da perda de umidade e da penetração de bactérias prejudiciais. As peras devem manter o pedúnculo.

Requisitos para o recipiente

A embalagem adequada para o armazenamento prolongado de peras deve garantir a livre circulação de ar. Geralmente, utilizam-se caixas de madeira ou plástico com fendas ou orifícios. O recipiente deve ser previamente lavado e seco. Também é recomendável fumigar as caixas com uma pastilha fumigadora especial para desinfecção. Por conveniência, a embalagem é fumigada juntamente com o armazenamento. O fundo das caixas é forrado com papel grosso.

Onde armazenar peras

O local para armazenar as peras é escolhido de acordo com as possibilidades de cada um. Os frutos são colocados no refrigerador, na varanda, na adega ou no porão. Parte da colheita pode ser enterrada no solo, onde os frutos se conservarão por muito mais tempo do que em condições domésticas.

Geladeira

No refrigerador, as peras são armazenadas da forma padrão, colocando-as no compartimento de frutas e legumes. Exemplares não maduros podem facilmente permanecer lá por até 2-3 meses. Previamente, as peras são distribuídas em sacos com peso de até 2 kg.

O polietileno é perfurado em vários lugares para que o ar entre pelos orifícios resultantes. Na câmara frigorífica, a temperatura deve ser estável na faixa de +1 a 5°C. Periodicamente, os sacos são retirados e é feita uma revisão. Se algum dos frutos começar a estragar, ele é removido para evitar a contaminação dos restantes.

Congelador

As peras devem ser congeladas usando a função de congelamento rápido (presente na maioria dos modelos de refrigeradores modernos). Após 2 horas, o refrigerador pode ser ajustado para o modo normal. Previamente, os frutos são lavados, secos e cortados em pedaços.

Podem servir como embalagem recipientes de plástico ou sacos de polietileno com fecho. É melhor colocar os pedaços de fruta em porções. O descongelamento lento no inverno é necessário para as peras se forem consumidas frescas. Antes de preparar a compota, os pedaços não são descongelados, mas sim jogados diretamente na água fervente.

Porão ou adega

As condições em ambos os locais de armazenamento são em grande parte semelhantes, exceto que na adega, no inverno, a temperatura é mais baixa. O ambiente deve ser limpo e desinfetado com antecedência, caiando as paredes com cal, tratando com fungicidas ou com pastilha fumigadora.

O porão ou adega deve obrigatoriamente ter ventilação. É necessário garantir que pragas como roedores e insetos não entrem no armazenamento. Os frutos devem ser dispostos em caixas em 1 a 2 camadas. A primeira camada é separada da segunda por folhas de papel. Os próprios frutos também são embrulhados em papel.

Balcão

Os frutos se conservarão bem apenas em uma varanda envidraçada. É importante que a temperatura não caia abaixo de 0 °C durante o armazenamento. Frutas congeladas, após descongeladas, estarão estragadas. As peras devem ser armazenadas na varanda em uma caixa isolada térmica, caso o depósito não seja aquecido.

O fundo e as paredes internas do depósito são isolados com pedaços de isopor ou outro material isolante térmico. As caixas são empilhadas umas sobre as outras dentro do recipiente. Um termômetro é pendurado na varanda para controlar a temperatura. O valor ideal é de +3-4 °C.

Solo

É possível organizar o armazenamento de peras diretamente no terreno da casa. Para isso, cava-se um buraco de 50-70 cm de profundidade. Os frutos saudáveis selecionados são embalados em sacos plásticos resistentes, que são colocados em fileiras no fundo da trincheira.

Antes de enterrar os sacos, eles são cobertos com ramos espinhosos de coníferas para proteger a colheita de roedores e outros animais que apreciam peras. Por cima, o depósito é coberto com terra, formando um pequeno monte. Ao lado, finca-se uma estaca ou faz-se outra marcação.

Condições ideais de armazenamento de peras

No depósito onde a colheita é colocada, não deve estar nem muito seco nem muito úmido. O nível normal de umidade é de 80-85%. Quanto à temperatura, ela não deve cair abaixo de 0 °C nem subir acima de +5 °C.

Nesse caso, o prazo de armazenamento dos frutos será máximo. É mais fácil manter essas condições na geladeira. Em todos os outros casos, os indicadores de temperatura e umidade devem ser monitorados regularmente e ajustados conforme necessário.

O que fazer se a colheita começar a estragar

Se aparecerem sinais de deterioração nos frutos, é hora de processar a colheita. É melhor dedicar um pouco de trabalho e obter preparações saborosas do que deixar as peras cultivadas estragarem. Pode-se cozinhar compota, geleia, doce ou usá-las como recheio de torta.

Prazo de armazenamento das peras

Quanto tempo as peras se conservam depende do método de armazenamento escolhido e das condições criadas. Com temperatura e umidade ideais, os frutos podem permanecer frescos por até 6 meses. Se os frutos cortados em pedaços forem colocados no congelador, duram até 1 ano, desde que não sejam descongelados e congelados novamente.

Métodos alternativos de armazenamento de peras

Aqueles que não têm a possibilidade de armazenar peras por meses em um ambiente fresco ou geladeira podem usar métodos alternativos de conservação da colheita. É possível fazer frutas secas. Peras secas também se conservam por muito tempo sem problemas.

Defumação

A pera seca pode ser considerada um tipo de sobremesa. Os frutos são descascados, cortados em fatias longas, embebidos por 1 hora em uma solução de ácido cítrico (1 colher de chá para um copo de água) para clarear a polpa. Depois disso, as fatias de fruta são polvilhadas com açúcar e colocadas sob pressão durante a noite. Como peso, pode-se usar um prato.

De manhã, escorra o suco formado, coloque as fatias de pêra em uma assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno a 100° C por 4 horas. Depois disso, o produto deve atingir a consistência desejada durante a secagem natural.

O prato com as frutas é colocado em cima de um armário ou em outro local adequado e retirado após 7 dias. A pêra seca está pronta. Polvilhe as fatias com açúcar de confeiteiro, coloque em um pote de vidro e leve à geladeira. Essa conserva pode durar até o final do inverno.

Secagem

Você pode secar peras de várias maneiras. Para isso, use um desidratador elétrico, um forno ou uma grelha elétrica. No forno, a secagem é feita a 50-55° C com a porta aberta. O processo pode durar de 10 a 24 horas. A mesma temperatura deve ser configurada no desidratador elétrico.

As fatias corretamente secas tornam-se finas e leves, mas não quebram ao serem dobradas. Se as fatias quebram, significa que estão muito secas. Você pode fazer a secagem naturalmente, espalhando-as em uma superfície plana à sombra. Nesse caso, as fatias de fruta devem ser protegidas com gaze contra moscas e outros insetos.

Variedades adequadas para armazenamento prolongado

Para armazenamento prolongado, selecione variedades de peras de outono e inverno. Esses tipos demoram muito para amolecer e amadurecem gradualmente.

Variedades de outono

As peras de outono são colhidas no início do outono. Entre as variedades populares desta categoria estão:

• 'Lyubimitsa Yakovleva';
• 'Santa Maria';
• 'Naryadnaya Efimova';
• 'Victoria';
• 'Mramorny';
• 'Lakomka'.

Os frutos colhidos são levados para o depósito primeiro. Eles também devem ser consumidos primeiro no inverno. A maioria das variedades de outono tem alta produtividade. O prazo de armazenamento dos frutos em condições adequadas é de 4 meses.

Variedades de outono-inverno

Entre as variedades de outono-inverno, podemos destacar a pêra 'Stryiska', 'Pamyat Zhegalova', 'Bere Luca'. O prazo de armazenamento desses frutos é de 4 a 5 meses.

Variedades de inverno

Para armazenamento prolongado no inverno, os melhoristas desenvolveram variedades especiais de inverno. A colheita dessas peras é feita antes das primeiras geadas. Entre elas estão:

• 'Charles Cognée';
• 'Belorusskaya pozdnyaya';
• 'Pervomayskaya';
• 'Dyuymovochka';
• 'Otechestvennaya';
• 'Saratovka'.

As variedades de inverno podem ser armazenadas por seis meses ou mais. Geralmente, esses tipos se distinguem pela resistência ao frio e à doenças.

Perguntas e respostas

Hoje, você pode facilmente se perder na diversidade de variedades de peras. Surgem dúvidas também sobre como armazenar essas frutas corretamente no inverno e se é possível usar o depósito para armazenar diferentes hortifrutigranjeiros juntos.

É possível armazenar peras e maçãs juntas?

Durante o armazenamento, as peras continuam a amadurecer, liberando etileno. O gás pode estragar outras frutas armazenadas nas proximidades. Se for armazenar peras e maçãs juntas, faça-o a uma temperatura muito baixa (0-2° C) e umidade de 90-95%. Nessas condições, os processos de amadurecimento e deterioração desaceleram bastante. A cada 2 semanas, faça uma triagem da colheita, descartando os frutos estragados.

Como armazenar peras junto com uvas?

É possível armazenar peras e uvas juntas, mas somente por um período curto. Geralmente, isso é feito na geladeira, colocando as frutas em sacos de papel separados. Nessas condições, as frutas mantêm a frescura por até 2 semanas.

Se as peras forem armazenadas em uma única fileira, elas são colocadas com a base voltada para baixo. Ao colocar as frutas em 2-3 camadas em uma caixa, elas devem ficar deitadas de lado, diagonalmente, de modo que os talos não danifiquem as frutas vizinhas. Os prazos de armazenamento das frutas dependem das características de sua variedade e das condições criadas no local de armazenamento. A colheita deve ser inspecionada periodicamente, removendo os exemplares escurecidos ou parcialmente apodrecidos.