Princípio da limpeza por hidrólise do forno e análise de sua eficácia

O que esperar de um forno que possui limpeza por hidrólise: livrar-se dos problemas de gordura ressecada ou decepção? Para responder a essa pergunta, teremos que entender como funcionam esses sistemas e como eles diferem de outros métodos de limpeza atualmente usados pelos fabricantes de fornos.

Como funciona o sistema hidrolítico?

O sistema de limpeza do forno com água não é nada novo e é usado com sucesso desde o surgimento dos primeiros fogões a gás. E não, não nos referimos a limpar as paredes e o fundo com uma esponja molhada: essa estratégia de combate à gordura exigirá muito esforço físico e também muito tempo. Estamos falando de hidrólise. O que é isso? Simplesmente o processo de decomposição de restos de comida e gordura pela ação da água.

Como funciona o sistema de limpeza por hidrólise? Na verdade, é bastante primitivo, o que é ao mesmo tempo uma vantagem e uma desvantagem.

Na assadeira ou no recesso especial, despeja-se água na quantidade necessária de acordo com as instruções. Geralmente é cerca de meio litro.
Na água, se desejar, são adicionados pós ou géis especiais, destinados a potencializar o efeito.
Em seguida, ativa-se o modo de limpeza: o forno aquece até uma determinada temperatura (de 50°C a 90°C – dependendo da marca e do modelo), e o processo é iniciado.
O vapor d'água que aparece 30-40 minutos após o aumento da temperatura amolece os restos de comida e a sujeira, facilitando a remoção do esmalte com um pano.
Sim, você ainda terá que trabalhar manualmente com esse sistema de limpeza do forno. Especialmente se a gordura endureceu: nesse caso, você terá que usar também produtos de limpeza com esponja.

Conselho

Para facilitar a hidrólise, procure fornos com esmalte que impeça o acúmulo de gordura.

Soa familiar? Claro: as pessoas descobriram esse truque há muito tempo! É bem provável que você tenha limpado o forno antigo exatamente assim, apenas controlando o processo manualmente. O processo se tornará mais automatizado se você comprar um forno com esse sistema de limpeza? Talvez a única vantagem do aparelho seja a escolha ideal de temperatura e tempo de limpeza, definida pelos projetistas. No restante, a hidrólise pode ser usada para limpar qualquer forno: seja um fogão a gás antigo, um elétrico sem sistema de limpeza ou um micro-ondas.

Conselho

Quando a gordura seca, sua estrutura muda, e não será possível reidratá-la em uma única vez. Você terá que repetir o processo várias vezes ou usar uma esponja de metal, correndo o risco de danificar o esmalte. É por isso que a hidrólise só é realmente eficaz com sujeiras recentes, ou seja, não se pode adiar a limpeza do forno!

Limpeza de forno hidrolítica ou catalítica?

Não ficou muito impressionado com a hidrólise, achando que o sistema de limpeza automática é só um nome chamativo? Então você pode gostar da limpeza catalítica do forno, que funciona por meio de processos químicos, que decompõem a gordura em água, carbono (leia-se fuligem) e resíduos orgânicos.

O esmalte poroso que absorve gordura contém oxidantes, que iniciam a reação de decomposição da gordura quando a temperatura aumenta.
Quando o forno aquece até 140°C, o processo é iniciado automaticamente, tornando-se mais intenso perto de 200°C. Assim, o forno é limpo durante o cozimento, o que é muito conveniente, pois não requer tempo extra nem eletricidade.
Após o cozimento, quando o forno esfriar, basta remover os resíduos da decomposição e aproveitar a limpeza!

Parece de alta tecnologia! A gordura realmente não tem tempo de secar, e o forno – tanto a gás quanto elétrico – é limpo toda vez que você cozinha. Mas este sistema tem suas desvantagens em comparação com a hidrólise.

A limpeza catalítica do forno aumenta o custo inicial do forno.
Os painéis catalíticos precisam ser trocados a cada 3-5 anos, dependendo da frequência de uso, pois com o tempo perdem a capacidade de absorção de gordura.
Os painéis catalíticos não são instalados nas portas nem no fundo dos fornos, portanto esses componentes terão que ser limpos manualmente, e não é garantido que seja sem a ajuda da hidrólise.

Importante!

Não se deve permitir que produtos lácteos ou doces entrem em contato com os painéis: nas áreas sujas, eles deixarão de reagir com a gordura.

Limpeza de forno hidrolítica ou pirolítica?

Existe um sistema mais perfeito do que a limpeza hidrolítica ou catalítica? Sim, e ele se chama pirólise. Atualmente, esse sistema de limpeza de forno é o mais eficaz, o que, claro, reflete no seu preço. Mas o que há de tão especial nele?

A pirólise decompõe os resíduos de alimentos e a gordura através de altas temperaturas, ou, mais claramente, simplesmente queima toda a sujeira nas paredes.
Para isso, o forno é aquecido entre 250°C e 500°C, além de ser usado um esmalte especial que suporta essas temperaturas.
Toda a sujeira queima completamente nas paredes, no fundo e na porta, e após o forno esfriar, basta remover as cinzas. E isso leva apenas cinco minutos!

É um mini-crematório na sua cozinha. É verdade que, apesar da eficácia, o uso deste sistema nem sempre será conveniente.

Esses fornos custam muito mais devido à tecnologia e qualidade dos materiais utilizados, e também são apenas elétricos.
Consequentemente, a pirólise torna-se um item adicional de consumo de eletricidade, especialmente se o forno não tiver pirólise em níveis, que permite definir uma temperatura abaixo de 500°C. Além disso, durante a limpeza, devido ao cheiro de queimado, o exaustor funcionará no modo mais potente.
O forte aquecimento das laterais do forno pode reduzir a vida útil dos móveis adjacentes.

A propósito

O sistema bloqueia a porta durante a limpeza por razões de segurança, então não há o que temer.

Conclui-se que a hidrólise não é tão ruim, especialmente para os econômicos e que não cozinham com muita frequência, e o sistema de limpeza ideal ainda não foi desenvolvido. E um pequeno conselho para os preguiçosos: use mangas para assar, papel alumínio e tampas especiais para fornos, e você não precisará gastar esforço, tempo, eletricidade e quantias exorbitantes de dinheiro em limpeza manual ou sistemas automáticos de limpeza.