O que é convecção e para que serve em um forno elétrico?

Hoje, praticamente todos os fornos possuem funções adicionais. Mas a mais útil e frequentemente usada é a convecção forçada – no forno, ela é indicada por um ícone de ventilador. Com ela, você nunca mais se preocupará com alimentos queimando. A convecção permite ocupar 80% do espaço do forno. Massas fofinhas? Sim, por favor. Um ganso inteiro assado? Sem problemas. Ervas secas, frutas vermelhas? Feito.

O que é convecção no forno?

Convecção no forno é uma função adicional responsável por uma troca de calor melhorada. Em modelos antigos de fornos, o aquecimento ocorria exclusivamente por baixo, causando muitos problemas: queimaduras, massas que não cresciam bem, miolo cru, bordas duras. As cozinheiras precisavam 'dançar com o pandeiro' para conseguir um prato bonito e saboroso.

A convecção no forno promove um aquecimento uniforme dos alimentos dentro do compartimento. Pressionar o botão aciona o ventilador, que move o ar quente. Como resultado, a temperatura no forno se torna igual em todos os lugares. Mesmo se você encher todo o espaço com pratos, eles aquecerão igualmente bem por baixo, por cima e pelos lados.

Quais são os tipos de convecção?

Existem dois tipos principais de convecção – natural (presente em absolutamente todos os fornos) e forçada (melhorada, ativada por um botão).

• A convecção natural em fornos a gás e elétricos básicos é determinada pelas leis da física: o ar quente sobe e o ar frio desce. Essa troca de calor é bastante lenta e pode ser facilmente interrompida. Por exemplo, se a porta do forno não veda bem, se é aberta com frequência, se são usadas assadeiras largas ou se muitos pratos são assados ao mesmo tempo, a circulação das correntes quentes é prejudicada. O resultado são pratos queimados e mal cozidos, biscoitos que murcham e uma crosta dura e pouco apetitosa.
• Convecção natural em fogões elétricos modernos. A situação é um pouco melhor. Geralmente, em fogões novos, vários elementos de aquecimento posicionados ao redor do compartimento são usados simultaneamente. Ao usar o aquecimento inferior e superior, o ar quente se move mais ativamente. Os pratos não sofrem tanto com a abertura da porta ou outros fatores negativos. No entanto, não se compara à função especial.

Convecção forçada

A convecção forçada é aquela causada pela ação de forças externas. No forno, essa força é o ventilador. Ele pode ser de vários tipos:

• Comum. Desloca o ar através de um sopro simples.
• Ventilador com circuito de aquecimento. Não apenas sopra, mas também aquece o forno, aumentando sua eficiência.
• Ventilador potente. Cria um fluxo de ar quente mais forte, fazendo com que os alimentos assem mais rápido e melhor.
• Ventilador duplo. Para aumentar a convecção, às vezes dois ventiladores são instalados no forno. Eles ficam um sobre o outro e sopram ar em cada nível. Isso é muito conveniente ao assar vários pratos ao mesmo tempo.
• Convecção úmida. Uma tecnologia relativamente nova. Além do ventilador, o forno possui um gerador de vapor que evapora água de um compartimento especial. O ventilador distribui o ar úmido pela câmara, fazendo com que os alimentos mantenham a suculência e não ressequem. Os pratos são mais cozidos no vapor ou refogados do que assados. A convecção úmida permite preservar o máximo de nutrientes dos alimentos. Em alguns modelos de fornos, o nível de umidade pode ser ajustado.
• Convecção com grelhador. A função ativa o ventilador e o grelhador simultaneamente. Essa combinação permite concentrar o calor ao redor dos alimentos que estão sendo preparados. O prato fica suculento, com uma crosta apetitosa. Recomendado para cozinhar grandes pedaços de carne, legumes inteiros e peixe.

Convecção em fogões a gás e elétricos

Hoje, praticamente todo fogão elétrico moderno possui o modo de convecção. Os modelos diferem apenas no tipo de ventilador. Ele pode ser comum ou com "extras" – potente, duplo, com gerador de vapor, etc.

Com os fogões a gás, a situação é diferente. A função de sopro só está presente em modelos caros. Isso se deve à necessidade de instalar proteção adicional. Afinal, se o ventilador apagar a chama, ocorrerá um vazamento de gás. Por isso, os fabricantes equipam os fogões a gás com um sistema de controle de gás e desligamento de segurança. Caso o fogo se apague, o fornecimento de gás é bloqueado.

Vantagens

A convecção no forno é uma das funções adicionais mais úteis. Suas vantagens são óbvias:

• aquecimento mais rápido do forno;
• aceleração do processo de cozimento;
• assamento de qualidade mesmo de pedaços grossos de carne e peixe;
• crescimento máximo da massa;
• secagem do excesso de suco liberado pelo prato;
• formação de crosta dourada por todos os lados;
• assamento uniforme;
• preservação da suculência;
• cozimento com o mínimo de gordura e óleo;
• possibilidade de ocupar o espaço do forno ao máximo;
• uso da convecção para secar ervas, bolachas e frutas;
• esterilização de qualidade dos recipientes para conservas;
• descongelamento de alimentos;
• aquecimento de pratos para servir.

Com a função de convecção forçada, a variedade de pratos que podem ser preparados em casa se expande. Isso inclui pratos de carne, biscoitos, merengues, pizza e muito mais. É importante notar que a pessoa que cozinha não precisa fazer muito esforço: virar os alimentos com frequência, colocar uma tigela com água, colocar um tijolo ou usar outros truques caseiros engenhosos.

Desvantagens

As desvantagens da convecção forçada no forno não são muitas e todas são relativas.

São apenas duas desvantagens:

• O ventilador em funcionamento consome eletricidade;
• O preço de um forno com convecção é mais alto do que o de um forno comum.

Em média, pela função de convecção forçada em um forno elétrico, você terá que pagar um extra de 20 €. No entanto, considerando que o equipamento servirá por muitos anos e que a convecção também substituirá um secador elétrico, esse valor não pode ser considerado alto.

Como usar?

Como usar a convecção no forno corretamente está descrito no manual que acompanha o aparelho. Mencionaremos apenas 3 princípios gerais:

1. Para usar a função, não é necessário pré-aquecer o forno.
2. O ventilador pode ser ligado e desligado em diferentes etapas do cozimento.
3. A ventilação pode ser combinada com outros modos: grelha, aquecimento superior, aquecimento inferior.

Diferentes combinações permitem preparar pratos muito saborosos e perfeitos:

• Ventilação com aquecimento inferior – assar pizza, tortas abertas e finas, pão caseiro.
• Ventilação com aquecimento superior – preparar caçarolas, pratos de vegetais, carne.
• Ventilação com aquecimento combinado. Modo multifuncional. A 170–190 graus, assam-se tortas fofas e assados com massa de fermento. A 200 graus ou mais, preparam-se grandes pedaços de carne, biscoitos, pães de gengibre e assados com massa folhada.
• Ventilação com grelha e aquecimento superior – assar aves inteiras e grandes partes de carne, como perna de cordeiro.
• Ventilação com aquecimento mínimo (até 60 graus) – secagem de frutas vermelhas, nozes, cogumelos, ervas, bem como descongelamento de alimentos, preparação de louças para servir os pratos.
• Ventilação com vapor – preparo de pratos dietéticos saudáveis de peixe, carne e vegetais, esterilização de potes e assar pães doces.

Geralmente, ao usar a convecção, não são feitas alterações na receita. O tempo de preparo não muda significativamente, nem a temperatura. Você pode usar um livro de receitas antigo, mas cozinhar com conforto e a maestria de um chef profissional.

Sem dúvida, a convecção é uma função útil para o forno. Com ela, os pratos ficam saborosos, bonitos e dourados por todos os lados. O modo será apreciado por todas as pessoas que cozinham, sem exceção – tanto as que preparam assados regularmente, quanto as amantes de carne suculenta e dourada, e os adeptos da alimentação saudável.