Qual frigideira antiaderente é melhor escolher para um fogão a gás doméstico?

O revestimento antiaderente está se tornando cada vez mais popular. Afinal, não é apenas praticidade na cozinha, mas também cuidado com a saúde da sua família. Mesmo para proprietários de fogões a gás simples e relativamente 'lentos', uma frigideira bem escolhida permite cozinhar de forma rápida e saborosa. Mas a abundância de modelos e marcas pode confundir qualquer pessoa: como escolher uma frigideira com revestimento antiaderente para fogão a gás que atenda às expectativas?

Para que finalidade a frigideira é comprada?

Antes de escolher uma frigideira com revestimento antiaderente, você precisa definir os parâmetros principais: material do corpo, material do revestimento, finalidade. O tamanho, a forma e as propriedades do modelo necessário dependem disso.

Quais podem ser as frigideiras de acordo com a finalidade? Os principais tipos são os seguintes:

• Caçarola. Uma panela pesada e funda, com fundo grosso, na maioria das vezes de ferro fundido. Os alimentos aquecem de forma uniforme e não grudam. A caçarola é adequada tanto para fritar quanto para refogar no fogão, e para assar no forno.
• Grelha. Possui fundo estriado, que lembra uma grade. Os alimentos nessa frigideira não ficam encharcados de óleo, pois ele permanece abaixo do nível deles.
• Frigideira wok. Em forma de cone, com fundo pequeno e laterais altas, parecendo uma tigela grande. Suas paredes são finas, o que rapidamente dá uma crosta dourada aos alimentos, mantendo sua suculência e benefícios. O conteúdo deve ser cortado bem fino e, durante o cozimento, deve ser mexido constantemente.
• Panela refratária. É um híbrido de frigideira e panela, adequado para fogão e forno. A panela refratária é ideal para pratos que exigem cozimento lento ou refogado, pois garante aquecimento uniforme e mantém o calor por muito tempo.
• Frigideira para panquecas. Geralmente tem um diâmetro pequeno e bordas baixas. Frequentemente é equipada com um indicador de aquecimento, pois isso é especialmente importante para panquecas. O material do corpo mais popular para essa frigideira é o alumínio, já que segurar uma panela pesada na mão por muito tempo é extremamente desconfortável.
• Frigideira para peixe. Também tem bordas baixas, mas sua forma é oval ou retangular – assim é mais conveniente posicionar o peixe.

De que é feito o corpo?

O material do qual a frigideira é feita influencia suas propriedades e custo. Hoje, os mais populares são ferro fundido, aço inoxidável e alumínio. Todos são adequados para fogão a gás, mas cada um tem suas particularidades.

• Ferro fundido é capaz de aquecer uniformemente por toda a área e esfriar lentamente, portanto, tudo nele assa e frita sem queimar. Mas é melhor não escolher uma frigideira de ferro fundido para pratos em que a panela precise ser levantada e segurada com frequência: este material é bastante pesado. Além disso, o ferro fundido não se deforma, não tem medo de produtos químicos agressivos e abrasivos.
• Alumínio — o oposto completo do ferro fundido. Aquece e esfria rapidamente, é muito leve, pode ser danificado por álcalis ou escovas metálicas, tende a se deformar, pois é muito macio. Aliás, é por isso que, ao contrário do fogão a gás, o alumínio não é adequado para superfícies vitrocerâmicas: pode deixar marcas quase impossíveis de remover.
• Aço inoxidável, por suas características, é um material intermediário entre esses dois polos: é mais leve que o ferro fundido, mas mais pesado que o alumínio, não tem medo de detergentes, mas sofre danos com abrasivos. Uma frigideira de aço inoxidável retém calor por muito tempo, não enferruja, praticamente não se deforma.

Composição do revestimento

No entanto, as principais exigências ao escolher uma frigideira antiaderente para fogão a gás (ou qualquer outro) recaem exatamente sobre o revestimento antiaderente: seus materiais, espessura, número de camadas, durabilidade.

De acordo com a diferença de revestimento antiaderente, as frigideiras são divididas em vários tipos.

Teflon

Teflon é o revestimento antiaderente mais comum. Diferentes fabricantes podem chamá-lo de diferentes formas: stalafon, adgelast – mas, no fundo, tudo é fluoroplástico (ou, na linguagem da química, politetrafluoretileno).

Até recentemente, havia controvérsias sobre a toxicidade do Teflon. No entanto, não se deve levar isso ao fanatismo: em algum grau, diversos materiais liberam substâncias ao cozinhar. Além disso, o Teflon se torna tóxico apenas a temperaturas bastante altas: cerca de 300 graus. É verdade que a temperatura de um queimador a gás pode ultrapassar 800 graus, mas isso não significa que se deva cozinhar no máximo. Além disso, o Teflon moderno foi significativamente aprimorado, suas propriedades tóxicas foram reduzidas devido à resistência e às múltiplas camadas do revestimento. Também é importante que o Teflon é compatível com o corpo humano e é frequentemente usado para fabricar vários implantes.

Além disso, sobre o revestimento de Teflon, é importante saber alguns fatos adicionais:

• Cozinhar absolutamente sem óleo em revestimentos antiaderentes é impossível. O óleo ainda é necessário, apenas em quantidades ínfimas, e isso é um argumento forte a favor dos adeptos da alimentação saudável.
• Apesar do alto custo, a vida útil do Teflon é curta: geralmente essas frigideiras duram aproximadamente um ano, após o qual o efeito antiaderente desaparece.
• Esse material tem medo de danos mecânicos: abrasivos, espátulas metálicas, garfos, facas.

Mármore

Uma frigideira com revestimento de mármore, em termos de características, é ligeiramente superior ao Teflon comum, embora o principal componente desse revestimento também seja o fluoroplástico, mas com partículas de mármore adicionadas. Por isso, o revestimento é frequentemente chamado de pedra.

Essas frigideiras são um pouco mais resistentes e duráveis que as simples de Teflon; sofrem menos danos ao usar utensílios metálicos ou com um golpe (queda) acidental; são um pouco mais espessas e esfriam mais lentamente.

Além disso, as frigideiras de mármore têm um design mais atraente, o que é importante para muitas donas de casa. No entanto, muitas vezes esse tipo de panela não vem com tampa, o que é uma desvantagem clara. Apenas um modelo com pelo menos 5 camadas de revestimento de mármore pode ser considerado verdadeiramente durável. Mas isso, naturalmente, se reflete no preço.

Cerâmica

O principal componente deste material é a areia comum, o que o torna ecológico. A superfície de uma frigideira de cerâmica cria um efeito de deslizamento muito agradável, reduzindo o consumo de óleo. A frigideira de cerâmica não é tóxica mesmo em altas temperaturas, tem muito menos medo de danos mecânicos durante o cozimento ou lavagem, mas facilmente se danifica com uma queda, mudança brusca de temperatura (por exemplo, ao derramar água fria logo após o cozimento) ou lavagem na máquina de lavar louça. No entanto, as propriedades antiaderentes do revestimento de cerâmica estão entre as melhores.

Titânio, diamante, granito

Esses revestimentos compostos são fabricados com nanotecnologia. Eles são os mais resistentes, confiáveis, duráveis e fortes. Se você comprar uma frigideira de titânio, pode esquecer de substituir a panela antiaderente por muitos anos.

Mas os revestimentos desse grupo tornam a panela muito cara, inacessível para muitos compradores. E as falsificações baratas geralmente contêm níquel, que se torna inseguro quando aquecido.

Em que mais prestar atenção ao escolher?

Então, os principais fatores que influenciam o custo e a qualidade de uma panela antiaderente são os materiais de que é feita. Mas escolher uma frigideira é um processo 'complexo'. Para fazê-lo corretamente, você precisa considerar vários aspectos.

Além da finalidade da panela, você precisa saber exatamente para quantas pessoas cozinhará nela. Por exemplo, para uma pessoa, uma frigideira com diâmetro de até 24 cm é suficiente; para 2 a 3 pessoas, o tamanho 26 cm é adequado; para uma família grande, 28 cm ou mais.

No entanto, os tamanhos devem ser compatíveis com o diâmetro das bocas do fogão a gás. Uma frigideira grande em uma boca pequena demorará muito para aquecer, prolongando o cozimento e causando desperdício de gás, e também não é prático colocar uma frigideira pequena em uma boca grande. Além disso, em um fogão a gás, o aquecimento da frigideira é mais eficiente se o fundo tiver ranhuras (semelhante a um disco de vinil).

O número de camadas do revestimento é, sem dúvida, o principal parâmetro de qualidade e durabilidade de uma frigideira antiaderente. Devem haver pelo menos três, e de preferência não menos que cinco. Infelizmente, é impossível determinar isso a olho nu. Por isso, é melhor comprar esses utensílios em lojas oficiais de fabricantes confiáveis. Assim, o risco de o número de camadas indicado no rótulo não corresponder à realidade é menor.

Não se deve confundir a espessura do fundo com o número de camadas. De duas frigideiras com fundo da mesma espessura, aquela com mais camadas de revestimento é muito mais qualitativa e durável.

Se a ideia for assar alimentos no forno com o utensílio, é importante prestar atenção ao cabo: ele deve ser removível ou pequeno e de metal, sem plástico. Para cozinhar no fogão, cabos fundidos são mais práticos do que os aparafusados.

A tampa deve ter um orifício para saída de vapor e um cabo feito de materiais resistentes ao calor.

Para comprar uma frigideira antiaderente de alumínio de qualidade, você deve dar preferência ao alumínio fundido (e não ao estampado).

A temperatura máxima permitida para uso da frigideira também é muito importante. Afinal, se a carne é frita a 240 graus, o utensílio deve suportar essa temperatura.

A espessura do fundo e das paredes também deve ser considerada. Quanto mais finas, mais a frigideira vai fritar; quanto mais grossas, melhor ela vai assar e refogar.

É preciso testar o peso da frigideira. A menos que seja uma frigideira para panquecas, ela deve ser bem pesada, o que significa mais estável no fogão e com aquecimento mais uniforme.

Por fim, para comprar uma boa frigideira antiaderente, é importante seguir mais 3 regras importantes:

• escolher um fabricante conhecido;
• verificar os certificados do produto;
• verificar o período de garantia.

Se não for possível adquirir uma frigideira de qualidade com revestimento antiaderente, use o velho truque da avó: coloque no fogão e aqueça com óleo vegetal e sal uma boa e velha frigideira de ferro fundido.

Devido à sua estrutura porosa, o ferro fundido absorverá o óleo, formando uma fina película de gordura. A vantagem desse método é óbvia: se o revestimento for danificado acidentalmente, basta repetir o processo de aquecimento para renovar a camada. E use novamente como uma frigideira antiaderente nova. Ou quase antiaderente.

Regras de utilização

As recomendações de cuidados com a sua ajudante de cozinha geralmente vêm na embalagem, e você deve segui-las rigorosamente para prolongar a vida útil do utensílio. A regra geral principal para quase todos os tipos dessas frigideiras é que, ao cozinhar, devem ser usadas apenas espátulas de madeira ou silicone, nada de metal.

Ao comprar essa frigideira, você deve ter em mente que este item não é eterno: em um futuro próximo, você inevitavelmente terá que substituí-lo, pois o revestimento acabará se deteriorando. Como perceber isso?

• Surgiram bolhas no revestimento.
• A comida começou a queimar.
• A superfície interna da frigideira rachou.
• Apareceram lascas no revestimento.

Seguir as regras de uso ajudará a prolongar a vida útil de um utensílio de cozinha tão delicado. Mas, ao comprar uma nova frigideira, não se pode economizar: uma panela de uma marca não verificada e a um preço baixo provavelmente será uma imitação insegura e de curta duração.