3 maneiras simples de amaciar carne sem martelo de cozinha

É possível amaciar a carne para bifes sem um martelo de cozinha de várias maneiras. Para isso, servem uma faca de chef grande, um rolo de massa de madeira, uma garrafa de vidro, um martelo de carpinteiro, um machado pequeno, uma pedra plana… Mas nem todos os métodos são igualmente bons.

Ao escolher ferramentas improvisadas adequadas, é importante lembrar que é preciso amaciar um pouco as fibras musculares, não rasgá-las. O pedaço de carne deve permanecer inteiro, sem buracos ou bordas rasgadas. Para fazer isso corretamente, algumas técnicas interessantes são usadas.

1º método – com a ajuda de uma faca

Se ao ir para o campo você levou um corte magro de porco, mas não tem um martelo especial, não cozinhe a carne sem tratamento prévio. Afinal, você certamente terá uma faca. A carne magra precisa ser massageada e as fibras longas longitudinais quebradas, caso contrário, ao fritar, ela ficará dura e seca.

Você precisará de 3 coisas:

• uma faca grande com lâmina larga e cabo pesado;
• uma tábua de corte;
• um saco resistente.

Você deve agir assim:

• A carne, se necessário, é enxaguada com água e limpa de películas.
• Para bifes, o porco é cortado em fatias de 15–20 mm de espessura.
• Para que os respingos não voem para todos os lados durante o processo, cada pedaço é embrulhado em filme plástico ou saco.
• Para trabalhar, usa-se o lado sem fio da faca (a parte cega), não o afiado.
• É preciso bater no pedaço em diferentes direções: primeiro, os golpes são aplicados movendo-se da esquerda para a direita e, depois, de baixo para cima.
• O procedimento é realizado três vezes de um lado, depois o pedaço é virado e repete-se o mesmo do outro lado.

Como você pode ver, é simples. O principal é não exagerar e manusear a faca com cuidado.

2º método – com garrafa de vinho ou cerveja

É melhor usar uma garrafa de vidro pesada de paredes grossas. Pode-se bater com o gargalo ou com o fundo.

Se não houver recipiente de vidro, pode-se usar um de plástico, cheio de água para dar peso.

Não é recomendado amaciar carne bovina com garrafa de vidro, pois será bastante difícil quebrar as fibras duras.

No processo, você precisará de:

• garrafa de vidro de 0,5 ou 0,7 L;
• uma tábua de corte;
• faca;
• garrafa plástica com água.

Procedemos assim:

• Lavamos o filé de frango ou o lombo de porco e cortamos em partes planas com uma faca afiada.
• Lavamos bem a garrafa em água corrente com solução de sabão e enxaguamos.
• Se a garrafa for de vidro, bata em ambos os lados com o gargalo limpo, tratando toda a área. Ao trabalhar com garrafa plástica, usa-se o fundo, que pode ser adicionalmente embrulhado em filme ou saco.

3º método – com martelo de carpinteiro

No campo ou em uma caminhada, pode-se ter à mão uma ferramenta de carpinteiro. Serve algo pesado com um lado plano e cego para aplicar golpes fortes sem ferir a carne. Por exemplo, um machado pequeno ou um martelo.

Você vai precisar de:

• tábua;
• faca;
• martelo ou machadinha;
• vários sacos plásticos.

Ferramentas pesadas podem romper as fibras da carne bovina e suína, e o frango deve ser manuseado com muito cuidado para não rasgar um pedaço inteiro em partes.

Procedemos assim:

• Corte a carne com uma faca em pedaços e embrulhe em um saco plástico.
• Enrole também a ferramenta de carpintaria em plástico para manter as regras de higiene.
• Sem aplicar muita força, bata em ambos os lados duas vezes.

Que tipo de carne é batida?

Para bifes à milanesa, utiliza-se carne de diferentes tipos:

• filé de aves (frango, pato, peru);
• diversas partes magras de porco;
• menos frequentemente – cordeiro ou vitela.

O tecido muscular das aves é macio e não fica muito duro durante o cozimento. Pode ser levemente batido se forem usadas partes grossas.

No caso de porco ou vitela, em casa as cozinheiras sempre quebram as fibras para dar maciez aos rolinhos e bifes à milanesa. Na natureza ou em acampamentos, este procedimento pode ser feito se os pedaços tiverem mais de um centímetro de espessura. É melhor não processar carne fina para não remover todo o suco e obter um produto muito seco após a fritura.

Por que bater o frango?

As aves são usadas para preparar rolinhos delicados, rocamboles recheados, bifes à milanesa grandes e suculentos, e 'carne à francesa'. Se o filé for processado corretamente antes de preparar esses pratos, o resultado será excelente.

Ao trabalhar com filé de frango ou peru, é obrigatório:

• cortar pedaços individuais com espessura de pelo menos 1 cm;
• antes de bater, colocar a carne em um saco para não estragar a aparência e evitar respingos (antes de colocar o pedaço no saco, pode-se temperá-lo com especiarias e sal);
• retirar a carne batida do saco e transferi-la para uma tigela por meia hora para marinar.

Se você bate a carne em casa sobre a mesa, um pano úmido ou toalha de cozinha ajudará a evitar barulho excessivo. Coloque-o sob a tábua de corte enquanto trabalha com o martelo, e o barulho desaparece.