Como armazenar cebolinha por muito tempo – formas de preparo para o inverno

As ervas aromáticas são um excelente tempero, um coquetel de vitaminas que dá um sabor picante aos pratos e protege o corpo contra vírus e bactérias. Assim como as donas de casa preparam salsa e endro, é possível conservar cebolinha para o inverno. Ela é congelada, seca, salgada, marinada, fermentada e conservada. Cada método tem suas particularidades. Convidamos você a conhecer receitas detalhadas e descobrir todos os prós e contras dos diferentes tipos de preparo.

Qual a melhor forma de preparar cebolinha?

A cebolinha é apreciada por sua cor vibrante, amargor picante, aroma pronunciado e maciez das folhas. Ao prepará-la para o inverno, parte dessas propriedades se perde. Seu sabor se torna um pouco diferente. Algumas pessoas gostam disso, outras preferem comê-la apenas fresca.

Se você está preparando cebolinha pela primeira vez, recomendamos experimentar vários métodos ao mesmo tempo. Assim, você poderá decidir de que forma o tempero mais lhe agrada.

• Seco. Possui um aroma sutil de cebola. O amargor é quase inexistente. Lembra muito o tempero de chips de creme de leite e ervas. Cor – verde claro e amarelo. Um pouco duro. Ideal para preparar sopas.
• Congelado. O congelamento atenua um pouco o amargor e torna a cebola menos crocante. Mas a maioria de suas propriedades se mantém: benefícios, sabor, aroma, cor. Pode ser usada em qualquer prato.
• Salgado. A cor, o aroma e o sabor da cebolinha se preservam totalmente. No entanto, devido à grande quantidade de sal, existe o risco de salgar demais os pratos.
• Marinado. Os ingredientes adicionais alteram o sabor da cebola. Dependendo da combinação de especiarias, o tempero adquire novas notas. É mais adequado para uso em saladas. Também pode ser adicionado a batatas, peixe e carne.
• Fermentado. A fermentação intensifica o sabor da cebolinha e lhe confere acidez.
• Conservado. A cebolinha é conservada em conserva marinada ou fermentada. A conserva permite armazenar os preparados fora da geladeira e aumenta a vida útil do produto.

Para o preparo para o inverno, só serve cebolinha fresca: sem pontas secas e sinais de murcha.

Congelamos para o inverno

Existem 2 formas de congelar o tempero. Para sopas, é melhor congelar a cebolinha na água. O cubo de gelo não só aromatizará o prato, como também levantará a espuma, caso você não tenha tido tempo de removê-la no início do preparo.

Receitas:

• Solta. Lave as folhas de cebola, seque-as em papel-toalha e pique finamente. Espalhe em uma camada fina sobre uma bandeja e leve ao congelador para um congelamento rápido. Após 5–6 horas, transfira as ervas para um saco (pode ser em porções) e, em seguida, coloque em um recipiente plástico com tampa hermética. É necessário um recipiente extra para evitar que o cheiro de cebola se espalhe por todo o congelador.



• Em cubos de gelo. Lave e pique finamente as ervas. Coloque-as em uma forma de gelo. Encha cada compartimento até a metade. Adicione água (se desejar, pode temperar com sal ou especiarias). Leve a forma ao congelador. Após 8 horas, transfira o gelo de cebola para um recipiente hermético.

O congelamento rápido a -18 graus permite preservar 70% das propriedades benéficas da cebola e também aumenta seu prazo de validade para até 12 meses.

Secamos

A cebolinha seca faz parte de muitos temperos e sopas liofilizadas. Seu sabor e aroma adquirem uma suavidade especial durante a secagem.

Você pode preparar o tempero seco para o inverno de 3 maneiras:

• No desidratador elétrico. Lave e corte as folhas de cebola em tiras de 2–3 cm. Disponha-as no desidratador em camada fina. Ajuste a temperatura para 40–50 graus e seque por 2–5 horas.
• No forno. Lave e pique as ervas. Seque-as. Ligue o forno na temperatura mínima (até 100 graus). Forre a grade com papel. Espalhe as folhas de cebola picadas em camada fina. Seque com a porta aberta por 1 hora, mexendo as ervas ocasionalmente. Deixe descansar por 2 horas e repita o procedimento.
• Ao ar livre. As ervas picadas podem ser secas ao ar livre. Coloque-as sobre papel à sombra. Cubra com gaze para proteger contra sujeira, insetos e moscas. Após 2–3 dias, o sol e o ar farão o seu trabalho.

A cebolinha seca é armazenada em embalagem hermética por até 4 anos. Temperos moídos duram menos – cerca de 1 ano. Por isso, recomendamos secar a cebola em tiras grandes e depois triturá-la conforme necessário.

Salgamos

A cebola preparada desta forma durará na geladeira por 7 meses, ou seja, durante todo o inverno e até a primavera.

Você precisará apenas de um pacote de sal (250 g), 1 kg de ervas e um pote esterilizado.

Receita:

1. Lave e seque a cebola.
2. Corte-a do jeito que você está acostumado a consumir.
3. Compacte em camadas no pote: 2 cm de ervas, 0,5 cm de sal – e assim por diante.
4. A última camada deve ser de sal com 1–2 cm de espessura.
5. Feche o pote com a tampa e coloque na geladeira.

Fermentamos

Assim como o repolho, você pode conservar a cebolinha em salmoura. Dessa forma, seu sabor e propriedades benéficas não só se preservam, como também se multiplicam graças à ação das bactérias lácticas.

Receita:

1. Lave e selecione as folhas de cebola.
2. Corte-as em pedaços de 2–3 cm.
3. Misture com sal (50 g para cada 1 kg de ervas).
4. Adicione pimenta-do-reino em grãos e folha de louro a gosto.
5. Compacte firmemente em um pote, adicione um pouco de água para cobrir completamente as ervas.
6. Coloque um peso por cima.
7. Deixe o pote em temperatura ambiente por 1 a 3 semanas.
8. Quando o sabor atingir a acidez desejada, feche o pote com a tampa e transfira para a geladeira ou adega.

A cebola em conserva pode ser armazenada por 2-3 meses a uma temperatura de +1-5 °C.

Marinamos

A cebola em conserva (vinagre) pode ser armazenada na geladeira por 2-4 semanas. Para armazenamento prolongado, deve ser enlatada.

Receitas:

• Clássica. Lave e pique 1 kg de cebolinha verde. Cubra com salmoura (120 g de sal e 1 L de água). Deixe descansar por 2 dias. Pegue 150 g de endro e salsa, lave e mergulhe em água fervente por 3 minutos. Escorra a salmoura da cebola. Misture a cebola salgada com o endro e a salsa. Cubra com a marinada (200 mL de água, 800 mL de vinagre 6%, 2 g de sementes de endro, 4 grãos de pimenta, 3 dentes de alho, açúcar e sal a gosto).
• Com mel. Prepare uma marinada com 200 mL de vinagre, 500 mL de água, 3 colheres de sopa de mel e uma pitada de sal. Você pode adicionar especiarias a gosto. Pique as folhas de cebola e coloque em potes. Cubra com a marinada.
• Com alho selvagem (tchemcha). Lave o alho selvagem e deixe de molho por 2 horas em água fria. Lave a cebola. Para 1 kg de massa verde, use 1,5 L de água, 30 g de sal, 200 mL de vinagre e 20 g de açúcar. Ferva tudo e mexa. Pique as ervas grosseiramente e cubra com a marinada fria.

Conservamos

A cebolinha verde enlatada pode ser armazenada na adega ou simplesmente em um local fresco e escuro dentro de casa. Os potes e recipientes não ocuparão espaço na geladeira. O prazo de validade dessas conservas é de 1 ano.

Receitas:

• Coloque a cebolinha verde fermentada em uma panela esmaltada e deixe ferver. Se necessário, adicione solução salina a 3%. Ferva por 3-5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Coloque ainda quente em potes esterilizados que ainda não esfriaram. Sele.
• Para enlatar a cebolinha verde em conserva (vinagre), durante a preparação da marinada, coloque as ervas em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, despeje a mistura em potes esterilizados quentes e sele.

Pasta de cebolinha

Uma forma deliciosa e incomum de conservar a cebolinha verde para o inverno é transformá-la em uma pasta saborosa.

Você vai precisar de:

• 300 g de cebolinha verde;
• 700 g de espinafre jovem;
• 25 mL de óleo vegetal;
• 1 limão;
• 1,5 colher de chá de sal.

Preparo passo a passo da pasta de cebola e espinafre:

1. Deixe as ervas de molho por 15 minutos em água fria. Lave bem.
2. Remova todas as partes danificadas e duras. No espinafre jovem, corte as raízes; no espinafre maduro, remova também os talos. Na cebola, corte a parte branca.
3. Despeje o óleo em um recipiente de paredes grossas (frigideira, panela). Coloque o espinafre e aqueça em fogo médio por 3-4 minutos. Ele reduzirá bastante de tamanho.
4. Adicione a cebola à frigideira, tempere com sal e refogue as ervas por mais 3-4 minutos.
5. Esprema o limão.
6. Após 2 minutos, retire a frigideira e coloque a massa verde no liquidificador. Triture até obter um purê.
7. Encha os frascos esterilizados com a pasta e vede-os, fervendo por 10 minutos, ou coloque na geladeira para armazenamento.

Armazenamento na geladeira coberto com óleo

Mais uma forma rápida e simples de armazenar cebolinha. As ervas sob óleo são geralmente feitas em mix e usadas em saladas.

Receita:

1. Lave bem as ervas: cebolinha, endro, salsinha, coentro, azeda e outros.
2. Corte as pontas secas e cubra o restante com solução de vinagre por 15 minutos (3 colheres de sopa de vinagre para 1 litro de água).
3. Seque as ervas em uma toalha, pique finamente.
4. Encha os frascos de vidro até a metade com elas.
5. Despeje por cima óleo de girassol ou azeite de oliva em uma camada de 2–3 cm.
6. Feche os frascos com as tampas.
7. Coloque em local refrigerado.

Sob óleo, as ervas podem ser armazenadas por até 12 meses.

Então, é possível conservar a cebolinha para o inverno de várias formas: enlatamento, congelamento, secagem, fermentação. As receitas descritas acima ajudam se houver muitas ervas e não for possível consumi-las em pouco tempo. Porém, não faz sentido comprar cebolinha com antecedência para preparações. É melhor colocar bulbos de cebola em um recipiente com água e, após 2–3 semanas, penas frescas e suculentas estarão enfeitando a janela.